紅燒獅子頭。淬釀年菜料理


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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,一般做法為先炸製定型,再與湯汁配料同煮。只是炸完的剩油常另我感到頭痛, 所以我將肉丸捏成圓餅狀, 改用煎的方式烹調。內餡則是搭配豆腐來增添份量, 口感綿密好消化, 和青菜一同燉煮, 是道營養均衡的美味料理呦~^^

食材
肉餅
300g
1塊(約190g)
少許
蔬菜
爆香材料
1 根
1 根
  • 1
    準備材料: 乾香菇泡水至軟; 豆腐切除外面較硬的部份; 青蔥切段; 紅辣椒去籽切絲
  • 2
    取一深碗, 放入肉餅材料...
  • 3
    順時針摔打至有黏性
  • 4
    取一平底鍋, 倒入2大匙的食用油, 將作法3的材料捏成圓餅狀, 放入鍋內(確認肉餅底部都有沾到油)蓋上鍋蓋中小火煎至表面變色再翻面, 待底部煎至可推動即盛出備用...
  • 5
    續原鍋, 放入爆香材料小火爆香, 待聞到香氣後放入蔬菜及清水轉大火煮至滾...
  • 6
    放入做法4的肉餅, 味全淬釀醬油露, 番茄醬煨煮15分, 起鍋前倒入勾芡水即完成料理。
  • 7
    家中的老少對於外來的香料常有不對味的排斥感, 如咖哩或茴香迷迭香等, 但若在料理中添加少量醬油, 其接受度可就大大改善! 因為啊~醬油等於媽媽的味道, 只要是媽媽煮的~都好吃!
小撇步

1.小火燉煮的時後, 千萬不要去翻動它, 不然這紅燒獅子頭會變成燉絞肉喔!
2.『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
3.更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/08 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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好吃又簡單的年菜自己做~

6 years ago

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