紅燒獅子頭。淬釀年菜料理
描述
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，一般做法為先炸製定型，再與湯汁配料同煮。只是炸完的剩油常另我感到頭痛, 所以我將肉丸捏成圓餅狀, 改用煎的方式烹調。內餡則是搭配豆腐來增添份量, 口感綿密好消化, 和青菜一同燉煮, 是道營養均衡的美味料理呦~^^
食材
步驟
-
-
取一深碗, 放入肉餅材料...
-
順時針摔打至有黏性
-
取一平底鍋, 倒入2大匙的食用油, 將作法3的材料捏成圓餅狀, 放入鍋內(確認肉餅底部都有沾到油)蓋上鍋蓋中小火煎至表面變色再翻面, 待底部煎至可推動即盛出備用...
-
續原鍋, 放入爆香材料小火爆香, 待聞到香氣後放入蔬菜及清水轉大火煮至滾...
-
放入做法4的肉餅, 味全淬釀醬油露, 番茄醬煨煮15分, 起鍋前倒入勾芡水即完成料理。
-
家中的老少對於外來的香料常有不對味的排斥感, 如咖哩或茴香迷迭香等, 但若在料理中添加少量醬油, 其接受度可就大大改善! 因為啊~醬油等於媽媽的味道, 只要是媽媽煮的~都好吃!
![取一深碗, 放入[肉餅]材料...](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F266771%2F2bbc77e59161ad93.jpg&width=800)
![續原鍋, 放入[爆香材料]小火爆香, 待聞到香氣後放入[蔬菜]及清水轉大火煮至滾...](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F266774%2Fc04f5be7330381a3.jpg&width=800)
小撇步
1.小火燉煮的時後, 千萬不要去翻動它, 不然這紅燒獅子頭會變成燉絞肉喔!
2.『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
3.更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce
![[蔬食]大吉大利獅子頭](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F363003%2F735f522a8bbe76c4.jpg&width=200)
