軟式法國麵包
食材
水手牌法國粉
335g
鹽
4g
細白砂糖
20g
燕子牌乾酵母
1t
奶粉
10g
水
200g
無鹽奶油
15g
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1 除了奶油之外的所有材料一起放到攪拌缸中打到有筋性
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2 加入奶油一起攪拌至擴展階段 (有薄膜)
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3 基本發酵約40分鐘 (麵團呈2倍大)或蓋上保鮮模,放冰箱低溫發酵約17小時.
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4 從冰箱拿出全部麵團,分割、滾圓；中間發酵15分鐘
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5 整型；最後發酵40分鐘 (麵團呈2倍大)
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6 發酵完成的麵糰表面灑上麵粉,劃線
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7 烤箱預熱到210度,並噴水；以200~210度烤25分鐘，中途每隔5分鐘開烤箱噴水一次
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