Mimi♥法式烤布蕾●焦糖脆片布丁
描述
法式烤布蕾不只是布丁，正統的作法是用鮮奶油，完成後表層還有一層焦糖脆片，而不是焦糖漿，好吃就是有理由！這個作法讓沒有火噴槍的老饕也能在家吃到焦糖脆片！
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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加入香草莢內的豆子於奶油中，(或加香草香精)，煮至表面結一層薄膜，放涼至室溫。
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將蛋分離。蛋白可以用來做其他料理，我的下一篇食譜會介紹，一點也不要浪費！
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混合特細砂糖與蛋黃。
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打至完全融合。
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將已降至室溫的奶油倒入蛋黃霜中，攪勻但勿過度攪拌，避免氣泡產生。
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用篩網將蛋汁濾兩次，除去氣泡。
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倒入烤盤中，預熱烤箱160度，在烤盤中注入水，讓布丁烤35分鐘，取出放涼，再冷藏至少2小時。
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取出冷藏的布丁，在表面撒上一層細特砂糖，用小湯匙小心按壓表面至平整。
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如果有火噴槍，只要在布丁表面以螺旋狀加熱，直至整個表面形成。如果沒有，可以用不鏽鋼大湯匙，在瓦斯爐火上加熱，然後烙出焦糖脆片，反覆做直到整個表面完成。
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點綴草莓即完成。
小撇步
喜歡濃郁口感一定要用cream，如果手邊沒有，用牛奶替代。沒有香草莢可用香草香精替代。替代品的味道會差一些。
