紫羽小廚新食譜 004 --- 慢煮清酒鮮鮑魚


紫月嫣
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以清酒慢煮而成的鮮嫩鮑魚,形成了一種清新爽口的味道。被煮得溫和的清酒,輕微刺激味蕾,鮮嫩卻有彈性的肉質加上微甜拌隨的香濃海洋味道,真的叫人難捨難離!
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份量
3 人份
食材
13隻 (約1.5斤)
400ml
2湯匙
2-3湯匙
1/4片
2-3湯匙
適量
適量
  • 1
    做法 : 1. 水加入薑葱大火煮滾,將已洗淨的鮑魚放入汆水約1-2mins,撈起放入冰水,將鮑魚肉起出再清除內臟待用。
  • 2
    將慢煮湯料放入煲大火煮滾,試味及調好所需味道後放入已整理好的鮑魚轉細火慢煮2hrs(不需蓋蓋)。煮好後熜火靜置30mins待用。
  • 3
    將2.的鮑魚撈起放到碟上待涼後用補鮮紙蓋好,放入雪櫃放涼待用。 或 整份鮑魚放於冰鎮待涼備用。
  • 4
    取一小碗慢煮湯水放於小鍋,大火煮滾後加入生粉水煮杰。放涼待用。
  • 5
    用小匙將4.的茨汁小量塗上鮑魚面,即成。
2014/01/06 發表 9,356 瀏覽
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