紫羽小廚新食譜 004 --- 慢煮清酒鮮鮑魚

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以清酒慢煮而成的鮮嫩鮑魚,形成了一種清新爽口的味道。被煮得溫和的清酒,輕微刺激味蕾,鮮嫩卻有彈性的肉質加上微甜拌隨的香濃海洋味道,真的叫人難捨難離!
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份量3人份

食材

鮮鮑魚 13隻 (約1.5斤)
汆水 : 蔥段、薑片、水 適量
慢煮湯料 : 蔥段(白) 適量
清酒 400ml
木魚湯/雞湯 400ml
蠔油 2湯匙
味醂 2-3湯匙
片糖 1/4片
堅魚豉油 2-3湯匙
適量
麻油 適量
  • 1 做法 : 1. 水加入薑葱大火煮滾,將已洗淨的鮑魚放入汆水約1-2mins,撈起放入冰水,將鮑魚肉起出再清除內臟待用。
  • 2 將慢煮湯料放入煲大火煮滾,試味及調好所需味道後放入已整理好的鮑魚轉細火慢煮2hrs(不需蓋蓋)。煮好後熜火靜置30mins待用。
  • 3 將2.的鮑魚撈起放到碟上待涼後用補鮮紙蓋好,放入雪櫃放涼待用。 或 整份鮑魚放於冰鎮待涼備用。
  • 4 取一小碗慢煮湯水放於小鍋,大火煮滾後加入生粉水煮杰。放涼待用。
  • 5 用小匙將4.的茨汁小量塗上鮑魚面,即成。
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2014/01/06 發表 7,672 瀏覽

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