紫羽小廚新食譜 004 --- 慢煮清酒鮮鮑魚
以清酒慢煮而成的鮮嫩鮑魚，形成了一種清新爽口的味道。被煮得溫和的清酒，輕微刺激味蕾，鮮嫩卻有彈性的肉質加上微甜拌隨的香濃海洋味道，真的叫人難捨難離!
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食材
鮮鮑魚
13隻 (約1.5斤)
汆水 : 蔥段、薑片、水
適量
慢煮湯料 : 蔥段(白)
適量
清酒
400ml
木魚湯/雞湯
400ml
蠔油
2湯匙
味醂
2-3湯匙
片糖
1/4片
堅魚豉油
2-3湯匙
鹽
適量
麻油
適量
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1做法 : 1. 水加入薑葱大火煮滾，將已洗淨的鮑魚放入汆水約1-2mins，撈起放入冰水，將鮑魚肉起出再清除內臟待用。 -
2將慢煮湯料放入煲大火煮滾，試味及調好所需味道後放入已整理好的鮑魚轉細火慢煮2hrs(不需蓋蓋)。煮好後熜火靜置30mins待用。
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3將2.的鮑魚撈起放到碟上待涼後用補鮮紙蓋好，放入雪櫃放涼待用。 或 整份鮑魚放於冰鎮待涼備用。
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4取一小碗慢煮湯水放於小鍋，大火煮滾後加入生粉水煮杰。放涼待用。
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5用小匙將4.的茨汁小量塗上鮑魚面，即成。
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