波士頓派 (水蜜桃鮮奶油口味)9吋

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波士頓派好吃的關鍵在於很好吃的鮮奶油,一定要用好吃的動物性鮮奶油來製作才行! 也可以隨個人喜好放入水蜜桃、芋泥、布丁等餡料變換口味。

波士頓派的做法,大致上與戚風蛋糕相同,以下是這次波士頓派製作的小紀錄與食譜分享。

註:水蜜桃餡的要送人,故無切片圖,以原味鮮奶油切片當圖示。

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
香草糖若無,用細砂糖代替即可 10g
1小搓
植物油 40g
鮮奶 45g
低筋麵粉 90g
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 60g
餡料
動物性鮮奶油 150g
細砂糖 15g
水蜜桃切丁 1.5顆
  • 1*烤箱180度預熱。 蛋黃糊蛋黃加入香草糖、鹽,攪拌至溶化,加入鮮奶、植物油繳打均勻。
  • 2蛋黃糊將低筋麵粉過篩加入拌勻,蛋黃糊完成。
  • 3蛋白霜將蛋白用高速打至成粗泡狀,加入一半的細砂糖攪打至糖融化、蛋白氣泡變細,再加入剩下的糖,打至硬性發泡,打蛋器拉起來有堅挺的勾勾狀。
  • 4取1/3打發的蛋白,放入蛋黃鍋中,以挖、切、拌的方式攪勻。
  • 5將蛋黃鍋的麵糊倒入蛋白鍋中,,以挖、切、拌的方式攪勻,倒入派盤,將麵糊表面稍微抹平,入烤箱烤30~35分鐘。
  • 6以竹籤插入,確認烤熟不沾黏,立刻出爐倒扣放量。 (註:派盤非常燙,倒扣時務必小心,圖中紫色的小墊子是爸爸想的創意,用鋪地板的墊子做的,不燙手又可以穩穩的倒扣放涼XD)
  • 7餡料鮮奶油:鮮奶油加入糖,打至呈現尖勾狀。
  • 8[組裝]將蛋糕從派盤中取出,從中間剖成兩片,先抹一層薄薄的鮮奶油,再鋪上切成丁的水蜜桃。
  • 9將其餘鮮奶油鋪到水蜜桃上,堆成一個中間厚、邊緣薄的形狀,鋪上上層蛋糕,撒上防潮糖粉,冰透後即可切片享用。
  • 10註:水蜜桃餡的要送人,故無切片圖,以原味鮮奶油切片當圖示。
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小撇步

*順利打發蛋白的秘訣:
鍋子必須乾淨無油、水,在分離蛋白時注意不要沾到蛋黃,否則將無法順利打發。

*夏天打發鮮奶油,可以在鮮奶油鍋下面墊冰塊水,避免鮮奶油遇高溫油水,以順利打發。

2014/01/05 發表 3.8 萬 瀏覽

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