11 食譜 133 粉絲

波士頓派 (水蜜桃鮮奶油口味)9吋

Name: 波士頓派 (水蜜桃鮮奶油口味)9吋 by 甜點手做小記錄
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: [蛋黃糊]蛋黃 4顆; [蛋黃糊]香草糖(若無，用細砂糖代替即可) 10g; [蛋黃糊]鹽 1小搓; [蛋黃糊]植物油 40g; [蛋黃糊]鮮奶 45g; [蛋黃糊]低筋麵粉 90g; [蛋白霜]蛋白 4顆; [蛋白霜]細砂糖 60g; [餡料]動物性鮮奶油 150g; [餡料]細砂糖 15g; [餡料]水蜜桃切丁 1.5顆

描述

波士頓派好吃的關鍵在於很好吃的鮮奶油，一定要用好吃的動物性鮮奶油來製作才行! 也可以隨個人喜好放入水蜜桃、芋泥、布丁等餡料變換口味。

波士頓派的做法，大致上與戚風蛋糕相同，以下是這次波士頓派製作的小紀錄與食譜分享。

註：水蜜桃餡的要送人，故無切片圖，以原味鮮奶油切片當圖示。

1,694 說讚 19 一起做 2 留言

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊

蛋白霜

蛋白

4顆
細砂糖

60g

餡料

步驟

*烤箱180度預熱。蛋黃糊蛋黃加入香草糖、鹽，攪拌至溶化，加入鮮奶、植物油繳打均勻。
蛋黃糊將低筋麵粉過篩加入拌勻，蛋黃糊完成。
蛋白霜將蛋白用高速打至成粗泡狀，加入一半的細砂糖攪打至糖融化、蛋白氣泡變細，再加入剩下的糖，打至硬性發泡，打蛋器拉起來有堅挺的勾勾狀。
取1/3打發的蛋白，放入蛋黃鍋中，以挖、切、拌的方式攪勻。
將蛋黃鍋的麵糊倒入蛋白鍋中，，以挖、切、拌的方式攪勻，倒入派盤，將麵糊表面稍微抹平，入烤箱烤30~35分鐘。
以竹籤插入，確認烤熟不沾黏，立刻出爐倒扣放量。 (註：派盤非常燙，倒扣時務必小心，圖中紫色的小墊子是爸爸想的創意，用鋪地板的墊子做的，不燙手又可以穩穩的倒扣放涼XD)
餡料鮮奶油：鮮奶油加入糖，打至呈現尖勾狀。
[組裝]將蛋糕從派盤中取出，從中間剖成兩片，先抹一層薄薄的鮮奶油，再鋪上切成丁的水蜜桃。
將其餘鮮奶油鋪到水蜜桃上，堆成一個中間厚、邊緣薄的形狀，鋪上上層蛋糕，撒上防潮糖粉，冰透後即可切片享用。
註：水蜜桃餡的要送人，故無切片圖，以原味鮮奶油切片當圖示。