<深夜食堂> 日式漢堡排 (和風漢堡排)

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簡單好做,即使是新手也能做得很好吃哦
製作的前置作業比較繁雜
建議可以一次多做幾份冰起來放
之後要吃的時候可以省去很多時間

這次做的是純豬肉的,一般都是用牛豬肉混合

份量2人份

食材

漢堡排
豬絞肉 600g
洋蔥 半顆
1顆
麵包粉 25g(約4湯匙)
6g(約1鹽用湯匙)
黑胡椒粉 1/4匙(鹽用湯匙)
牛奶 1湯匙
燙青菜
綠花椰菜 1/2顆
甜椒紅 1/2顆
炒菇
美白菇 適量
鴻喜菇 適量
太陽蛋
2顆
適量
漢堡醬
伍斯特醬 4湯匙
蕃茄醬 2湯匙
半碗又多一點
  • 1 先將洋蔥切丁,再以中火炒到變透明後,就起鍋放涼
  • 2 攪拌絞肉至有點黏稠 (如果是用豬牛肉混的,就是這步驟將兩種絞肉混在一起)
  • 3 放入鹽、黑胡椒粉、蛋、麵包粉、牛奶 將材料均勻混合
  • 4 放入已放涼的洋蔥,並均勻混合後,將肉團拿起來往容器裡摔約10次左右
  • 5 將肉團分成4份,每一份都要拿起來用雙手互丟拍擊並定形,弄完將漢堡排的中央略略壓凹 互丟拍擊的次數不拘,依個人感覺ok就好,但也別太多次 (要做芝心漢堡排的話,在互丟拍擊完後,就可以塞入起司,用肉將起司完整包覆起來,包起來後,最好再互丟拍擊個兩三下)
  • 6 生漢堡肉排作好後,先起一鍋水煮沸 水沸後灑入1匙鹽,之後就可以將蔬菜丟進去燙 (這時記得切中小火) 煮個幾分鐘就好,之後就關火讓蔬菜泡在裡面燙 待漢堡肉煎好後再起鍋擺盤
  • 7 燙青菜的同時,另起一鍋煎漢堡排 鍋熱放點油後,就可以放入生漢堡排了 (使用中火or中小火來煎) 一面變色後就翻面煎另一面,待兩面都煎過變色後 蓋上鍋蓋悶煎個幾分鐘 (這時最好切中小火來煎,比較不會過頭or焦掉) 用鏟子壓一下or用筷子戳一下,流出來的汁液不是粉色的就表示好了可以起鍋了
  • 8 炒完菇後,直接放入伍斯特醬、蕃茄醬及水,用中火將醬料煮滾即可 之後將漢堡醬淋到漢堡排上,有剩餘的醬可以用碗裝起來,淋在飯上面拌飯用 如果喜歡蕃茄醬的味道,可以將兩種醬的比例顛倒 因為我是要拿醬來拌飯,所以水加比較多,一般來說半碗水就可以了
  • 9 另起一鍋,鍋熱加點油後就可以打入兩顆蛋 煎到蛋白有些凝固後,加點水蓋上鍋蓋悶個1~2分鐘左右,也就是蛋白完全凝固、蛋黃半熟的狀態下,即可起鍋放到漢堡排上 (也是中小火)
  • 10 這是芝心漢堡排切開後的樣子
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小撇步

1.一般2人份是400g肉4g鹽,但我家喜歡吃大份量的所以增為600g,如果是用400g的話,只有鹽的部份要改份量,其他不變沒關係

2.用牛豬肉混的話,一般可用牛7豬3的比例;如果豬肉較肥,可用牛8豬2的比例

3.如果絞肉夠溼潤的話可以不用加牛奶

4.因為要等炒過的洋蔥變涼後才能混入肉裡,故建議提早先將洋蔥炒起來等放涼

5.可以在漢堡中心塞入起司塊1塊or起司絲適量,就變成芝心漢堡排了

2014/01/05 發表 1.5 萬 瀏覽

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