<深夜食堂> 日式漢堡排 (和風漢堡排)
描述
簡單好做，即使是新手也能做得很好吃哦
製作的前置作業比較繁雜
建議可以一次多做幾份冰起來放
之後要吃的時候可以省去很多時間
這次做的是純豬肉的，一般都是用牛豬肉混合
份量
食材
步驟
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先將洋蔥切丁，再以中火炒到變透明後，就起鍋放涼
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攪拌絞肉至有點黏稠 (如果是用豬牛肉混的，就是這步驟將兩種絞肉混在一起)
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放入鹽、黑胡椒粉、蛋、麵包粉、牛奶 將材料均勻混合
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放入已放涼的洋蔥，並均勻混合後，將肉團拿起來往容器裡摔約10次左右
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將肉團分成4份，每一份都要拿起來用雙手互丟拍擊並定形，弄完將漢堡排的中央略略壓凹 互丟拍擊的次數不拘，依個人感覺ok就好，但也別太多次 (要做芝心漢堡排的話，在互丟拍擊完後，就可以塞入起司，用肉將起司完整包覆起來，包起來後，最好再互丟拍擊個兩三下)
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生漢堡肉排作好後，先起一鍋水煮沸 水沸後灑入1匙鹽，之後就可以將蔬菜丟進去燙 (這時記得切中小火) 煮個幾分鐘就好，之後就關火讓蔬菜泡在裡面燙 待漢堡肉煎好後再起鍋擺盤
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燙青菜的同時，另起一鍋煎漢堡排 鍋熱放點油後，就可以放入生漢堡排了 (使用中火or中小火來煎) 一面變色後就翻面煎另一面，待兩面都煎過變色後 蓋上鍋蓋悶煎個幾分鐘 (這時最好切中小火來煎，比較不會過頭or焦掉) 用鏟子壓一下or用筷子戳一下，流出來的汁液不是粉色的就表示好了可以起鍋了
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炒完菇後，直接放入伍斯特醬、蕃茄醬及水，用中火將醬料煮滾即可 之後將漢堡醬淋到漢堡排上，有剩餘的醬可以用碗裝起來，淋在飯上面拌飯用 如果喜歡蕃茄醬的味道，可以將兩種醬的比例顛倒 因為我是要拿醬來拌飯，所以水加比較多，一般來說半碗水就可以了
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另起一鍋，鍋熱加點油後就可以打入兩顆蛋 煎到蛋白有些凝固後，加點水蓋上鍋蓋悶個1~2分鐘左右，也就是蛋白完全凝固、蛋黃半熟的狀態下，即可起鍋放到漢堡排上 (也是中小火)
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這是芝心漢堡排切開後的樣子
小撇步
1.一般2人份是400g肉4g鹽，但我家喜歡吃大份量的所以增為600g，如果是用400g的話，只有鹽的部份要改份量，其他不變沒關係
2.用牛豬肉混的話，一般可用牛7豬3的比例；如果豬肉較肥，可用牛8豬2的比例
3.如果絞肉夠溼潤的話可以不用加牛奶
4.因為要等炒過的洋蔥變涼後才能混入肉裡，故建議提早先將洋蔥炒起來等放涼
5.可以在漢堡中心塞入起司塊1塊or起司絲適量，就變成芝心漢堡排了
