奶茶戚風蛋糕

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午后來塊茶香芬郁的戚風蛋糕,讓味蕾融化在淡雅的奶茶風味裡~~

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食材

蛋黃 7顆
葡萄籽油(植物油) 90g
奶茶 100g
低筋麵粉 120g
蛋白 7顆
細砂糖 120g
紅茶細末 1g
奶茶
紅茶 5g
100g
鮮奶 100g
  • 1 準備:8吋日式分離戚風蛋糕模(高度11cm); 烤箱預熱180度
  • 2 奶茶作法:水煮沸後,加入紅茶小火煮1min後,再加入鮮奶煮至溫熱即可。過濾掉紅茶末並取100g奶茶液並降溫備用
  • 3 蛋黃加入葡萄籽油用打蛋器拌勻,再加入奶茶液拌勻
  • 4 低筋麵粉過篩拌入,拌至無粉粒狀
  • 5 將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡,則先加細砂糖中的約略1/3即可,電動打蛋器轉高速攪打,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入,高速攪打直至感受到明顯阻力,蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
  • 6 取步驟5中之1/3的蛋白輕柔的用刮刀拌入步驟4的麵糊中,拌至均勻後再將麵糊倒回打發蛋白中,攪拌至均勻即可。再將1g的紅茶細末拌入
  • 7 再倒入8吋分離蛋糕模,用力敲桌面2~3下,以去除大氣泡,再放入預熱180度烤箱30min
  • 8 出爐立即用倒扣叉來倒扣或插在酒瓶上亦可,待涼透用扁刀脫模即可享用
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2014/01/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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