奶茶戚風蛋糕
食材
蛋黃
7顆
葡萄籽油（植物油）
90g
奶茶
100g
低筋麵粉
120g
蛋白
7顆
細砂糖
120g
紅茶細末
1g
奶茶
紅茶
5g
水
100g
鮮奶
100g
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1準備：8吋日式分離戚風蛋糕模（高度11cm）; 烤箱預熱180度
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2奶茶作法：水煮沸後，加入紅茶小火煮1min後，再加入鮮奶煮至溫熱即可。過濾掉紅茶末並取100g奶茶液並降溫備用
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3蛋黃加入葡萄籽油用打蛋器拌勻，再加入奶茶液拌勻
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4低筋麵粉過篩拌入，拌至無粉粒狀
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5將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加細砂糖中的約略1/3即可，電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入，高速攪打直至感受到明顯阻力，蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
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6取步驟5中之1/3的蛋白輕柔的用刮刀拌入步驟4的麵糊中，拌至均勻後再將麵糊倒回打發蛋白中，攪拌至均勻即可。再將1g的紅茶細末拌入
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7再倒入8吋分離蛋糕模，用力敲桌面2~3下，以去除大氣泡，再放入預熱180度烤箱30min
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8出爐立即用倒扣叉來倒扣或插在酒瓶上亦可，待涼透用扁刀脫模即可享用
小撇步
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