annie 770 食譜 2,031 粉絲 追蹤 蕃茄牛肉麵&手工麵條 描述 冬日裡來碗牛肉麵,暖心又暖胃,熬足整晚的牛骨高湯,濃郁可口,加上手工麵條,Q彈有勁,不用去半畝園了. 80 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 牛骨 1包 牛腱 1條 蕃茄 3個 蔥 2根 薑 1塊 蒜 數瓣 八角 少許 冰糖 適量 醬油 半杯 辣豆瓣醬 3大匙 滷包 1個 A中筋麵粉 300g A冷水 135g A鹽 2g 步驟 牛腱切塊與牛骨一起在滾水中川燙後洗淨,另燒鍋滾水,放牛骨熬製高湯,至少八小時以上,可放一些月桂葉,胡椒粒,薑,一起熬以去腥.冷卻後放冰箱,使用前撇去上面凝結的油層. 起油鍋爆香薑蒜,加入豆瓣醬,醬油,炒香後放入牛腱肉續炒,使牛肉上色,加入熬好的牛骨高湯適量,加入蕃茄,八角,蔥,滷包,冰糖,煮開後轉小火燉至牛肉軟爛約ㄧ小時半 (A)是麵條的配方,先將鹽倒入冷水中攪拌至鹽溶化,再慢慢加鹽水與麵粉揉成光滑的麵團,鬆弛30分鐘後,擀成麵片後切成麵條,要撒乾粉以免粘黏. 5,638 瀏覽 2014/01/03 發表