蕃茄牛肉麵&手工麵條

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冬日裡來碗牛肉麵,暖心又暖胃,熬足整晚的牛骨高湯,濃郁可口,加上手工麵條,Q彈有勁,不用去半畝園了.

食材

牛骨 1包
牛腱 1條
蕃茄 3個
2根
1塊
數瓣
八角 少許
冰糖 適量
醬油 半杯
辣豆瓣醬 3大匙
滷包 1個
(A)中筋麵粉 300g
(A)冷水 135g
(A)鹽 2g
  • 1 牛腱切塊與牛骨一起在滾水中川燙後洗淨,另燒鍋滾水,放牛骨熬製高湯,至少八小時以上,可放一些月桂葉,胡椒粒,薑,一起熬以去腥.冷卻後放冰箱,使用前撇去上面凝結的油層.
  • 2 起油鍋爆香薑蒜,加入豆瓣醬,醬油,炒香後放入牛腱肉續炒,使牛肉上色,加入熬好的牛骨高湯適量,加入蕃茄,八角,蔥,滷包,冰糖,煮開後轉小火燉至牛肉軟爛約ㄧ小時半
  • 3 (A)是麵條的配方,先將鹽倒入冷水中攪拌至鹽溶化,再慢慢加鹽水與麵粉揉成光滑的麵團,鬆弛30分鐘後,擀成麵片後切成麵條,要撒乾粉以免粘黏.
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2014/01/03 發表 4,015 瀏覽

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