~芥蘭肉絲~
份量
4
人份
時間
15
分鐘
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1肉絲用調味料1拌勻，醃10鐘左右。
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2芥蘭菜梗子部分摘成約4公分長，粗得梗子可以剖開成兩半或斜切或粗條，葉子部分用刀切成約2公分寬，放入滾水中汆燙半分鐘，撈出沖冷水，瀝乾。
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3用2大匙油將肉絲炒熟，盛出。再放入蔥段爆香，並加入芥蘭菜拌炒一下，淋下醬油和約一大匙水炒勻，再加鹽和糖調味，最後放入肉絲和再加以大火炒勻，滴下麻油便可裝盤。
小撇步
1.芥蘭菜有細的小芥藍和秋冬上市的大芥蘭，大芥蘭梗子的外皮較硬時，要削掉才好吃。
2.炒菜時常會搭配肉絲以增添風味，例如芹菜.豆腐干.筊白筍.四季豆.金姑等許多都是可以自行變化的。
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