迷迭牛油糯米烤雞


邱芒果 βαρβαρα
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限12字

很適合請客和在各種節日 過年 做的一道中西合作的料理

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食材
120g
1隻550-600g
二大匙
二小匙
300-350g
5顆
5大匙
5大匙
3大匙
5顆
3大匙
2杯半
  • 雞洗乾 用廚房紙巾擦乾水份

    雞洗乾 用廚房紙巾擦乾水份

  • 牛油在室溫下回軟備用

    牛油在室溫下回軟備用

  • 海鹽磨碎

    海鹽磨碎

  • 迷迭香磨碎

    迷迭香磨碎

  • 黑胡椒粒磨碎
不用黑胡椒粉

    黑胡椒粒磨碎 不用黑胡椒粉

  • 黑胡椒 海鹽 迷迭香 全磨碎 混合

    黑胡椒 海鹽 迷迭香 全磨碎 混合

  • 磨好的香料 過濾備用

    磨好的香料 過濾備用

  • 軟化的奶油放入調理器和磨好過濾的香料全加入拌勻

    軟化的奶油放入調理器和磨好過濾的香料全加入拌勻

  • 將迷迭香牛油全抹在雞的身上
雞胸和雞皮間也要抹
雞肚內也要抹
抹好靜置30分鐘

    將迷迭香牛油全抹在雞的身上 雞胸和雞皮間也要抹 雞肚內也要抹 抹好靜置30分鐘

  • 接些來等的時間來炒糯米

  • 黑棗 松子 枸杞 杏仁丁
黑棗每顆切成四塊
枸杞泡水 泡軟後 瀝乾水分備用

    黑棗 松子 枸杞 杏仁丁 黑棗每顆切成四塊 枸杞泡水 泡軟後 瀝乾水分備用

  • 糯米洗乾淨泡水30分鐘
瀝乾水份

    糯米洗乾淨泡水30分鐘 瀝乾水份

  • 香菇泡水 軟後切丁

    香菇泡水 軟後切丁

  • 水二杯半

    水二杯半

  • 鍋熱加橄欖油 放 蒜頭 香菇 爆香
加入糯米拌炒 此時 轉中小火慢慢炒 炒至糯米香味出來後
加水 二杯半的水 分五次加入 加完後蓋鍋蓋悶煮至糯米半熟 注意火侯 勿讓糯米燒焦 也注意 勿讓糯米全熟 因為 要和雞一起同進烤箱 炒至糯米 米心沒熟 邊緣稍熟即可上盤放涼備用

    鍋熱加橄欖油 放 蒜頭 香菇 爆香 加入糯米拌炒 此時 轉中小火慢慢炒 炒至糯米香味出來後 加水 二杯半的水 分五次加入 加完後蓋鍋蓋悶煮至糯米半熟 注意火侯 勿讓糯米燒焦 也注意 勿讓糯米全熟 因為 要和雞一起同進烤箱 炒至糯米 米心沒熟 邊緣稍熟即可上盤放涼備用

  • 趁熱加入所有的 黑棗 枸杞 松子 杏仁 海鹽 拌勻放涼備用
油飯半成品 
沒加入醬油 因為是異國料理

    趁熱加入所有的 黑棗 枸杞 松子 杏仁 海鹽 拌勻放涼備用 油飯半成品 沒加入醬油 因為是異國料理

  • 把放涼的油飯半成品 塞入雞肚內 塞扎實 讓雞肚鼓起即可

    把放涼的油飯半成品 塞入雞肚內 塞扎實 讓雞肚鼓起即可

  • 塞滿後把雞雙腳綁起來
腳包上鋁箔紙才不會烤焦

    塞滿後把雞雙腳綁起來 腳包上鋁箔紙才不會烤焦

  • 烤盤鋪上蔬菜 洋蔥 馬鈴薯 芹菜 紅番薯.... 依個人喜歡
鋪好後 把雞放在蔬菜上面 一起烤 可讓雞吸收蔬菜香味和甜味

    烤盤鋪上蔬菜 洋蔥 馬鈴薯 芹菜 紅番薯.... 依個人喜歡 鋪好後 把雞放在蔬菜上面 一起烤 可讓雞吸收蔬菜香味和甜味

  • 連同烤盤一起用鋁箔紙包起來 
烤箱預熱230度 烤60分鐘後
拿掉鋁箔紙和蔬菜烤盤 
把雞放在網盤 此時 烤箱轉200度續烤45分鐘 上色
關火悶20分鐘即可上桌

    連同烤盤一起用鋁箔紙包起來 烤箱預熱230度 烤60分鐘後 拿掉鋁箔紙和蔬菜烤盤 把雞放在網盤 此時 烤箱轉200度續烤45分鐘 上色 關火悶20分鐘即可上桌

  • 新年新雞象 成品
新年快樂 萬事順心如意

    新年新雞象 成品 新年快樂 萬事順心如意

小撇步

炒糯米過程 水一定要慢慢加入 半杯半杯加入 先加入半杯 等糯米吸收水分在加半杯 分5次加入水 糯米才不會稀

糯米炒過 不用生糯米 是因 怕烤時無水份糯米不會熟
也因糯米炒過 多了香味 也容易在烤時快熟

一小時後一定要把錫箔紙和蔬菜烤盤拿掉 才不會因浸泡在蔬菜水份理而雞肉水水的 再用網盤單烤才會使雞皮脆

使用乾燥迷迭香一定要打碎或磨碎
要是用新鮮的就不用

迷迭香或百里香 皆可 或是只加入蒜末

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