迷迭牛油糯米烤雞

106 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

很適合請客和在各種節日 過年 做的一道中西合作的料理

我來自台灣 住在希臘 歡迎來我的fb一起聊天
https://www.facebook.com/mango.sy

食材

牛油 120g
1隻550-600g
乾燥迷迭香 二大匙
黑胡椒 顆粒 少許
海鹽 二小匙
糯米 300-350g
黑棗 5顆
松子 5大匙
枸杞 5大匙
杏仁豆 3大匙
香菇 5顆
黑芝麻 3大匙
2杯半
  • 1 雞洗乾 用廚房紙巾擦乾水份
  • 2 牛油在室溫下回軟備用
  • 3 海鹽磨碎
  • 4 迷迭香磨碎
  • 5 黑胡椒粒磨碎 不用黑胡椒粉
  • 6 黑胡椒 海鹽 迷迭香 全磨碎 混合
  • 7 磨好的香料 過濾備用
  • 8 軟化的奶油放入調理器和磨好過濾的香料全加入拌勻
  • 9 將迷迭香牛油全抹在雞的身上 雞胸和雞皮間也要抹 雞肚內也要抹 抹好靜置30分鐘
  • 10 接些來等的時間來炒糯米
  • 11 黑棗 松子 枸杞 杏仁丁 黑棗每顆切成四塊 枸杞泡水 泡軟後 瀝乾水分備用
  • 12 糯米洗乾淨泡水30分鐘 瀝乾水份
  • 13 香菇泡水 軟後切丁
  • 14 水二杯半
  • 15 鍋熱加橄欖油 放 蒜頭 香菇 爆香 加入糯米拌炒 此時 轉中小火慢慢炒 炒至糯米香味出來後 加水 二杯半的水 分五次加入 加完後蓋鍋蓋悶煮至糯米半熟 注意火侯 勿讓糯米燒焦 也注意 勿讓糯米全熟 因為 要和雞一起同進烤箱 炒至糯米 米心沒熟 邊緣稍熟即可上盤放涼備用
  • 16 趁熱加入所有的 黑棗 枸杞 松子 杏仁 海鹽 拌勻放涼備用 油飯半成品 沒加入醬油 因為是異國料理
  • 17 把放涼的油飯半成品 塞入雞肚內 塞扎實 讓雞肚鼓起即可
  • 18 塞滿後把雞雙腳綁起來 腳包上鋁箔紙才不會烤焦
  • 19 烤盤鋪上蔬菜 洋蔥 馬鈴薯 芹菜 紅番薯.... 依個人喜歡 鋪好後 把雞放在蔬菜上面 一起烤 可讓雞吸收蔬菜香味和甜味
  • 20 連同烤盤一起用鋁箔紙包起來 烤箱預熱230度 烤60分鐘後 拿掉鋁箔紙和蔬菜烤盤 把雞放在網盤 此時 烤箱轉200度續烤45分鐘 上色 關火悶20分鐘即可上桌
  • 21 新年新雞象 成品 新年快樂 萬事順心如意
贊助

小撇步

炒糯米過程 水一定要慢慢加入 半杯半杯加入 先加入半杯 等糯米吸收水分在加半杯 分5次加入水 糯米才不會稀

糯米炒過 不用生糯米 是因 怕烤時無水份糯米不會熟
也因糯米炒過 多了香味 也容易在烤時快熟

一小時後一定要把錫箔紙和蔬菜烤盤拿掉 才不會因浸泡在蔬菜水份理而雞肉水水的 再用網盤單烤才會使雞皮脆

使用乾燥迷迭香一定要打碎或磨碎
要是用新鮮的就不用

迷迭香或百里香 皆可 或是只加入蒜末

2014/01/03 發表 4,458 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣