迷迭牛油糯米烤雞
食材
步驟
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雞洗乾 用廚房紙巾擦乾水份
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牛油在室溫下回軟備用
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海鹽磨碎
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迷迭香磨碎
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黑胡椒 海鹽 迷迭香 全磨碎 混合
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磨好的香料 過濾備用
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軟化的奶油放入調理器和磨好過濾的香料全加入拌勻
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將迷迭香牛油全抹在雞的身上 雞胸和雞皮間也要抹 雞肚內也要抹 抹好靜置30分鐘
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接些來等的時間來炒糯米
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糯米洗乾淨泡水30分鐘 瀝乾水份
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香菇泡水 軟後切丁
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水二杯半
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鍋熱加橄欖油 放 蒜頭 香菇 爆香 加入糯米拌炒 此時 轉中小火慢慢炒 炒至糯米香味出來後 加水 二杯半的水 分五次加入 加完後蓋鍋蓋悶煮至糯米半熟 注意火侯 勿讓糯米燒焦 也注意 勿讓糯米全熟 因為 要和雞一起同進烤箱 炒至糯米 米心沒熟 邊緣稍熟即可上盤放涼備用
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把放涼的油飯半成品 塞入雞肚內 塞扎實 讓雞肚鼓起即可
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塞滿後把雞雙腳綁起來 腳包上鋁箔紙才不會烤焦
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烤盤鋪上蔬菜 洋蔥 馬鈴薯 芹菜 紅番薯.... 依個人喜歡 鋪好後 把雞放在蔬菜上面 一起烤 可讓雞吸收蔬菜香味和甜味
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連同烤盤一起用鋁箔紙包起來 烤箱預熱230度 烤60分鐘後 拿掉鋁箔紙和蔬菜烤盤 把雞放在網盤 此時 烤箱轉200度續烤45分鐘 上色 關火悶20分鐘即可上桌
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新年新雞象 成品 新年快樂 萬事順心如意
小撇步
炒糯米過程 水一定要慢慢加入 半杯半杯加入 先加入半杯 等糯米吸收水分在加半杯 分5次加入水 糯米才不會稀
糯米炒過 不用生糯米 是因 怕烤時無水份糯米不會熟
也因糯米炒過 多了香味 也容易在烤時快熟一小時後一定要把錫箔紙和蔬菜烤盤拿掉 才不會因浸泡在蔬菜水份理而雞肉水水的 再用網盤單烤才會使雞皮脆
使用乾燥迷迭香一定要打碎或磨碎
要是用新鮮的就不用迷迭香或百里香 皆可 或是只加入蒜末
