雞肉娃娃菜
這道菜可同時享用香煎雞肉與鮮甜娃娃菜的雙重美味，營養也滿點。善用娃娃菜湯水與雞皮本身煎出的油脂來料理，巧妙融合各食材的美味。雞腿的皮油脂很多，煎得焦香取其美味後，可用食品級廚紙吸除多餘油脂，減少熱量攝取，讓你吃得美味又健康。
食材
娃娃菜
4株
去骨雞腿肉
1隻
雞蛋
2顆
蔥花
2大匙
香菜末
少許
米酒
1.5大匙
鹽
2小匙
胡椒粉
1小匙
香油
1.5小匙
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1娃娃菜洗淨對切，排入蒸盤中，均勻撒上1小匙鹽，放入蒸鍋煮8分鐘至軟，取出盛入盤中，湯汁留下，備用。
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2雞蛋打入碗中攪勻，備用。
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3熱鍋，將去骨雞腿肉的雞皮朝下放入鍋中，大火煎至出油，取出放置廚房紙巾上吸除多餘油脂(減少油脂)，切塊，備用。
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4將做法3鍋中剩餘的雞油繼續燒熱，倒入作法2蛋汁以大火炒出香氣，再加入作法3雞腿肉塊炒香，倒入米酒和少許水續煮至略收乾，最後加入作法1蒸菜湯汁、1小匙鹽、香油和胡椒粉煮勻，備用。
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5將蔥花和菜香末撒在作法1蒸軟的娃娃菜上，再均勻鋪上作法4即可。
小撇步
處理蔬菜的砧板，應與處理雞肉的砧板分開。用來吸油的紙巾，也應選用通過食品衛生等級認證(HACCP)的廚紙，才能食得健康安心。
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