黑森林蛋糕

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源自德國的黑森林蛋糕,更確切的名稱應為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。原因德國有一個地方叫黑森林,那裡最有名的就是咕咕鐘和黑森林蛋糕。
黑森林蛋糕的主角是一顆顆鮮美的櫻桃,夾在裡層當內餡或放在上層當裝飾好吃又美觀

食材

新鮮櫻桃 適量
黑櫻桃餡罐頭 1罐
70%黑巧克力磚 適量
麵糊材料
蛋黃 5個
砂糖 20克
沙拉油 30克
牛奶 50ml
低筋麵粉 60克
無糖可可粉 30克
蛋白霜材料
蛋白 5個
檸檬汁 3~5ml
砂糖 60克
打發鮮奶油
鮮奶油 300ml
砂糖 30g
  • 1 將蛋黃和蛋白小心分開
  • 2 混合低筋麵和無糖可可粉並過篩,同時烤箱預熱160度
  • 3 裝有蛋黃的容器裡加入20g砂糖,30g沙拉油和50ml牛奶攪拌均勻後, 加入過好篩的低筋麵和無糖可可粉拌勻
  • 4 用電動打蛋器中速將蛋白打出些魚眼泡 再加入檸檬汁3~5ml,60g砂糖分2次加入蛋白中,高速將蛋白打至硬性發泡
  • 5 挖約1/3量蛋白霜至面糊中拌勻,再將面糊倒回蛋白霜由下往上拌勻並倒入蛋糕模 輕敲幾下蛋糕模使大的氣泡排出,放入預熱好的烤箱160度烘烤45~50分鐘, 用竹籤插入沒有麵糊沾黏即可出爐
  • 6 利用烘烤的時後打發鮮奶油,混合鮮奶油和砂糖,電動打蛋器高速打發, 打發好的鮮奶油放在冰箱暫時保存
  • 7 將出爐的蛋糕倒扣在架子上讓其冷卻,冷卻後把蛋糕脫模橫向切成三片
  • 8 黑巧克力磚用削皮刀削成碎屑(盡量大片一點),放入冰庫中備用
  • 9 取最底層蛋糕片,擠上一層打發鮮奶油,放上一層櫻桃餡,蓋上第二層蛋糕體
  • 10 接著做第二層內餡,第二層內餡依各人口味,可像第一層內餡一半鮮奶油一半櫻桃餡,或者用全用鮮奶油,我是全用櫻桃餡,再蓋上第三層蛋糕體
  • 11 將打發的鮮奶油塗抹在蛋糕體上,此動作盡量移動蛋糕底座使鮮奶油塗抹均勻,但要注意蛋糕很重,不要掉了
  • 12 將黑巧克力碎屑均勻的鋪在塗好的奶油蛋糕外圍
  • 13 擠花袋內裝打發鮮奶油後擠上裱花,放上新鮮櫻桃即可
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小撇步

1. 分開蛋黃和蛋白時要注意蛋白裡面不可以有蛋黃,不然會影響蛋白打發

2. 烤箱一定要事先預熱,不可以在蛋糕進烤箱烘培後才加熱

3. 蛋糕放入烤箱後,烤製的前20分鐘不可以打開烤箱

4. 打發蛋白前要確認打蛋器、裝蛋白的容器內沒有水或油,否則蛋白會打不發
打發鮮奶油時也是一樣

5. 進行做法5時,從攪拌面糊到進烤箱要盡量快一點以避免蛋白霜消泡

2013/12/28 發表 4.7 萬 瀏覽

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請問若要做6寸的配方是➗2嗎 謝謝

2 個月前
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8"

6 個月前
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請問這蛋糕是幾吋的

2 年前