福銀絲捲饅頭 壓麵機
描述
很喜歡銀絲捲很胖很飽滿的感覺😍
饅頭只要其中一個操作步驟不對
麵糰沒有打好、排氣沒有排好、發酵沒有發好、蒸製沒有蒸熟火力不對
基本上很容易失敗
饅頭一定要花時間練習，一定要花時間練習。
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解 再放中筋麵粉玄米油 用攪拌機攪拌五到10分鐘後 分割麵糰如照片上面的克數 400克是銀絲捲麵條 500克是外層的麵皮 預留50克是要在表面放字體 （這個字體也可以省略 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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先處理銀絲捲麵條 400克的麵糰放1克自己想要調的顏色 我放的是覆盆莓粉1g 用壓麵機壓到光滑細緻後麵皮切半 放在油盤中，表面刷油 💡如果不想放在油盤裡面，也可以直接切成麵條，放在麵皮上的時候，疊五條就要刷一次油，看每個人自己習慣的做法。
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用刮板切寬度約0.5公分的麵條 切完後側面一定要再補刷油，避免風乾
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全部切完後一定要確認側面都有刷到油 這樣子就不用蓋袋子先放在旁邊備用
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500克的麵皮用壓麵機壓到光滑細緻 用擀麵棍稍微整理一下寬度跟長度 麵皮厚度差不多0.4公分 將步驟4的麵條拉長一點拉到麵皮的長度後鋪在上面 底層先鋪五條再往上疊 放完全部的麵條
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沒有麵條的地方先噴水用手抹開 從疊起來的方向開始捲起來後 底部用手清壓幫助黏合 用保鮮袋蓋著鬆弛五到10分鐘 鬆弛後再切寬四公分放在饅頭紙上
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因為我還要做加工的步驟 切記切記！！！ 饅頭一定要蓋上袋子避免表面風乾 表面乾，蒸完就會開裂
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50克的麵糰，加入少許色粉 一樣用壓麵機調色調到顏色均勻 面皮厚度約0.3公分 壓模要先沾粉防沾黏，才能順利脫模
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💡不管壓模的樣子是什麼，放在表面上之前一定要刷上一層薄薄的開水。
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 19 汤果发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 7FV7bgHtk1PQP8Q 😆 http://xhslink.com/a/Exc7jGQPfmK7，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
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這張照片是已經發酵好的樣子 我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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將將將將！！！😍 💡💡💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。
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我很喜歡銀絲捲很胖很飽滿的感覺😍 天然覆莓粉
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黃色銀絲捲的樣子 采鴻天然黃色色粉
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菠菜粉
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黑芝麻
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菠菜粉
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黑芝麻粉
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡步驟10分享的發酵手感判斷一定要多練習多看多判斷。
