芋泥雪花糕

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雪花糕是個作法與材料都非常簡單的甜點。

"簡單"代表沒有多餘的添加物。

因此除了方便,也代表健康與放心。

通常雪花糕都是搭配椰粉來吃。
但我個人不是很喜歡椰粉/椰奶的味道,所以拿來搭配我最愛的芋泥。

濃郁的奶香與芋頭香,一不小心就吃光光了~

食材

芋泥
削皮後的芋頭 約 300 g
二號黃砂 約 30 g
菲仕蘭優質牛乳 約 60 g
雪花糕
菲仕蘭優質牛乳 900 ml
玉米粉 120 g
二號黃砂(糖) 120 g
  • 1 芋頭切小塊後放入深盤中,再放入電鍋中。 外鍋加一杯半的水,蓋上鍋蓋,按下電源,蒸至電源跳起來
  • 2 蒸好的芋頭趁熱加入砂糖與牛乳,用叉子邊壓邊拌勻至泥狀。
  • 3 拿一大碗,加入玉米粉後再加入300 g的菲仕蘭優質牛乳拌勻
  • 4 另外取一小鍋,放入剩下的600 g菲仕蘭優質牛乳與砂糖,開最小火邊煮邊攪拌。 煮到攪拌時沒有感覺到砂糖的顆粒即可,不需要煮到滾。
  • 5 砂糖都融化後,加入剛剛調好的玉米粉牛奶,繼續邊攪拌邊用最小的火煮到非常濃稠。 鍋邊留有明顯的固化痕跡即可。 (煮與攪拌的過程中充滿了濃濃的牛奶香,口水都快流下來了XD)
  • 6 然後取一容器(我直接拿玻璃保鮮盒),內部先抹上一層薄薄的無鹽奶油。 鋪上芋泥抹平後,再倒入煮好的牛奶液 (如果技術好的話,建議內部鋪上烘焙紙,這樣芋泥的部分會更好脫模)
  • 7 放在室溫下變涼後,再蓋上蓋子,放入冰箱中冰約2-3小時定型。 定型後先用奶油刀或是湯匙柄四周繞個幾圈,以便順利脫模
  • 8 再用刀子切出想要的形狀後,用湯匙取出,即可盛盤上桌
  • 9 入口即化的雪花糕(牛奶凍),滿口的牛奶香。 搭配上香濃滑潤的芋泥,實在很難不讓人一口接一口~
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2015/09/25 發表 8.0 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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請問,我煮牛奶,不太會凝固,就稠稠的感覺…是玉米粉太少嗎?

3 個月前
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作者回應

您好~請問您是只剛煮好熱熱的時候,還是冷藏完後的狀況呢?
牛奶糊剛煮好的時候的確是稠稠的,要放涼冷藏幾小時後才會凝固喔~
如果已經放涼冷藏後還是稠稠的未凝固,那的確就是玉米粉放的太少了,多增加一點點就好~

3 個月前
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請問要用什麼鍋才不容易燒焦

10 個月前
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請問我有煮到濃稠,可是吃起來有點偏硬,是我煮太久嗎?濃稠狀是煮到快變麻糬那樣了

10 個月前
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作者回應

很有可能。
因為煮越久,水分蒸發越多就會越硬。
下次可以試著不用煮到快變麻糬那樣,但也是要稠稠的,湯匙拿起來後有一層牛奶液這樣 :-)

10 個月前
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請問牛奶的廠牌可以用光泉牛奶嗎

10 個月前
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作者回應

當然可以喔~用任何自己喜歡的鮮奶都可 ^^

10 個月前
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請問為何我煮到最後快變濃稠時,都是結塊的顆粒?(可是我有先攪拌均勻耶)

1 年前
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作者回應

有可能是煮的途中不是一直不停地攪拌,導致比較靠底部的地方先被煮熟凝固了。
或是火太大,造成有些地方比較早煮熟(凝固)所導致...

1 年前
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請問為什麼芋泥會跟雪花糕分離

2 年前
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作者回應

不好意思現在才看到留言...
請問雪花糕放到容器裡時就馬上放入芋泥嗎?
因為兩者的密度不同,所以多多少少不是完全的密合在一起。
不過切開來的時候應該還是可以合在一起,吃的時候用湯匙或是叉子叉在一起吃即可。
如果單拿芋泥那頭或是雪花糕那頭,因為密度跟重量的不一樣,是會分開的。
希望有解答到您的疑問 ^^

1 年前
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可以用白糖取代黃糖嗎

2 年前
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作者回應

可以的 ^^
只是白糖沒有黃糖有甘蔗的香味 ^^

2 年前
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請問步驟5的時間有多久, 我用小火煮了好久, 牛奶液都沒有變稠呢

2 年前
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作者回應

我也煮了很久,差不多半小時有。

2 年前
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建議芋泥可入擠花袋,將芋泥擠在切件的雪花糕上,既美觀又美味😋😋😋😋😋😋

2 年前
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作者回應

非常好的建議,謝謝您 ^^

2 年前
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請問如果沒有菲什蘭牛乳可用別的牛乳嗎!

2 年前
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作者回應

可以的喔 ^^

2 年前