刀削麵屬性之『家常麵條』
描述
寒流來襲，濕冷的天氣，讓人想來碗熱氣騰騰的牛肉麵。
每次在店家吃牛肉麵時，一定會選擇非常有嚼勁的家常麵條，或者有刀削麵就更好了！
突然想念那充滿彈性及麵香的刀削麵，於是就開始做，只是做完後發現，一來自己的刀子不夠長，因刀削麵是由刀尾直到刀尖削過去，二來自己沒有削麵的技術阿！只好改為用刀切了，還好出來的口感還是非常Q潭有嚼勁也充滿著麵香味。
份量
4
人份
步驟
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食材大集合。中、高筋麵粉混合備用。
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先將鹽與水混合成鹽水。
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鹽水分次加入麵粉中，同時一邊攪拌麵粉，會成為一顆一顆的小雪球狀。
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用手將它揉伴均勻，整成球形，包上保鮮膜，靜置30分鐘。此時表面凹凸不平。
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30分鐘後，用手由外往內搓揉。四隻手指沿外緣將麵糰往內翻。
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再用手掌下壓，如此一直重複搓揉動作。
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直到麵糰表面變得光滑為止。
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接著用擀麵棍將它擀開，厚度約在0.1-0.2cm，如果怕沾黏可以使用一些高筋麵粉。聽說也可以使用太白粉當手粉，如此煮來的麵會更有光澤，下次試試看。
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在麵皮上灑上一些手粉，對折，再灑些手粉，對折。
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用刀切出您需要的麵條寬度。
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建議做完最好馬上煮。如沒有馬上煮，再灑些高筋麵粉，放置冰箱冷藏。
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拿麵條時不要用力壓擠，若有小沾黏狀況，水開丟下去馬上用筷子輕輕攪動就會分開了。煮起來的麵若沒有馬上用，可以加些香油，避免沾黏狀況發生。
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如果要做刀削麵者，在步驟七後，將麵糰揉成橢圓形，就可以開始用刀子削麵啦。一手拿麵糰，另一手用刀子由刀尾滑向刀尖，不要重複削同一個地方，記得轉動麵糰。
小撇步
※揉麵糰確實較花時間及力氣，若家中有攪拌機者可考慮使用，只是聽說手工揉拌出來的麵條與機器揉拌的口味還是不一樣哪！
