刀削麵屬性之『家常麵條』

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寒流來襲,濕冷的天氣,讓人想來碗熱氣騰騰的牛肉麵。
每次在店家吃牛肉麵時,一定會選擇非常有嚼勁的家常麵條,或者有刀削麵就更好了!
突然想念那充滿彈性及麵香的刀削麵,於是就開始做,只是做完後發現,一來自己的刀子不夠長,因刀削麵是由刀尾直到刀尖削過去,二來自己沒有削麵的技術阿!只好改為用刀切了,還好出來的口感還是非常Q潭有嚼勁也充滿著麵香味。

份量4人份

食材

中筋麵粉 400g
高筋麵粉 100g
210g
5g
高筋麵粉(手粉) 適量
  • 1 食材大集合。中、高筋麵粉混合備用。
  • 2 先將鹽與水混合成鹽水。
  • 3 鹽水分次加入麵粉中,同時一邊攪拌麵粉,會成為一顆一顆的小雪球狀。
  • 4 用手將它揉伴均勻,整成球形,包上保鮮膜,靜置30分鐘。此時表面凹凸不平。
  • 5 30分鐘後,用手由外往內搓揉。四隻手指沿外緣將麵糰往內翻。
  • 6 再用手掌下壓,如此一直重複搓揉動作。
  • 7 直到麵糰表面變得光滑為止。
  • 8 接著用擀麵棍將它擀開,厚度約在0.1-0.2cm,如果怕沾黏可以使用一些高筋麵粉。聽說也可以使用太白粉當手粉,如此煮來的麵會更有光澤,下次試試看。
  • 9 在麵皮上灑上一些手粉,對折,再灑些手粉,對折。
  • 10 用刀切出您需要的麵條寬度。
  • 11 建議做完最好馬上煮。如沒有馬上煮,再灑些高筋麵粉,放置冰箱冷藏。
  • 12 拿麵條時不要用力壓擠,若有小沾黏狀況,水開丟下去馬上用筷子輕輕攪動就會分開了。煮起來的麵若沒有馬上用,可以加些香油,避免沾黏狀況發生。
  • 13 如果要做刀削麵者,在步驟七後,將麵糰揉成橢圓形,就可以開始用刀子削麵啦。一手拿麵糰,另一手用刀子由刀尾滑向刀尖,不要重複削同一個地方,記得轉動麵糰。
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小撇步

※揉麵糰確實較花時間及力氣,若家中有攪拌機者可考慮使用,只是聽說手工揉拌出來的麵條與機器揉拌的口味還是不一樣哪!

2013/12/23 發表 1.3 萬 瀏覽

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