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廚房女漢子Rita's
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蔥肉餅

蔥肉餅

描述

外酥內軟,還有滿滿地蔥肉餡,非常美味;蔥肉餅的餅皮有種特別的酥香口感,與一般的餡餅非常不一樣喔~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

蔥肉餡

步驟

  • 水裡加入酵母和鹽略拌勻;

    水裡加入酵母和鹽略拌勻;

  • 加入中筋麵粉;

    加入中筋麵粉;

  • 用攪拌棍把麵和水拌勻,蓋起來發酵1.5~2小時;

    用攪拌棍把麵和水拌勻,蓋起來發酵1.5~2小時;

  • 將蔥洗淨擦乾切蔥花,紅蘿蔔切細丁,絞肉加鹽拌出筋度;

    洗淨擦乾切花,紅蘿蔔切細丁,絞肉加鹽拌出筋度;

  • 加入內餡的調味料拌勻;

    加入內餡的調味料拌勻;

  • 加入紅蘿蔔丁混勻;

    加入紅蘿蔔丁混勻;

  • 放入蔥花略微拌勻即可;

    放入花略微拌勻即可;

  • 發酵兩小時候麵糰漲大超過兩倍以上;

    發酵兩小時候麵糰漲大超過兩倍以上;

  • 輕輕攪拌排氣;

    輕輕攪拌排氣;

  • 平底鍋放入比一般炒菜再略多一點的油小火加熱;
手帶上手套抹點油,捏一小球麵糰壓扁,舀一湯匙的肉餡放在麵糰中間;

    平底鍋放入比一般炒菜再略多一點的油小火加熱; 手帶上手套抹點油,捏一小球麵糰壓扁,舀一湯匙的肉餡放在麵糰中間;

  • 從麵糰邊邊拉起麵糰蓋住肉餡,完全蓋住後捏緊壓平,沾些白芝麻;

    從麵糰邊邊拉起麵糰蓋住肉餡,完全蓋住後捏緊壓平,沾些白芝麻

  • 放入平底鍋小火慢煎;

    放入平底鍋小火慢煎;

  • 略煎一下,待底下定型後,用鍋鏟將餅壓扁後翻面;

    略煎一下,待底下定型後,用鍋鏟將餅壓扁後翻面;

  • 略煎一下,待底下定型後,用鍋鏟將餅壓扁後翻面;因為麵糰煎了後會漲大,所以捏麵糰時不要捏太大糰。

    略煎一下,待底下定型後,用鍋鏟將餅壓扁後翻面;因為麵糰煎了後會漲大,所以捏麵糰時不要捏太大糰。

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廚房女漢子Rita's 1,362 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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