黑菇醬梅乾菜獅子頭.柯媽媽の植物燕窩

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印象中的梅乾菜,不是用來控五花肉,就是拿來煮肉片湯,這一次我們嚐試將梅乾菜與黑木耳菇菇醬、絞肉、紅蘿蔔與辣椒等食材,一同烹調成「黑菇醬梅乾菜獅子頭」這道料理。 這道菜既便宜又簡單,重點是是超好吃,因為有在肉丸中加入梅乾菜,進而讓口感變得清爽不油膩,至於黑木耳菇菇醬的添加,除讓食用風味變得多采之外,也增添些許健康滋味!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

吳秀乾梅乾菜 50g
黑木耳菇菇醬 1/3罐
絞肉 1盒
辣椒 2根
豆芽菜 1/2包
紅蘿蔔 1/2根
太白粉 適量
胡椒粉 適量
米酒 50ml
  • 1 準備吳秀乾農園梅干菜、黑木耳菇菇醬、紅蘿蔔、絞肉、豆芽菜與辣椒。
  • 2 先將吳秀乾農園的梅乾菜泡水至軟,充分洗滌乾淨後,再瀝乾水分備用。
  • 3 將黑木耳菇菇醬自玻璃罐倒出後,再用菜刀將其與辣椒剁碎成適當的大小。
  • 4 把泡軟後的梅乾菜,分切成長寬各約1公分的大小。
  • 5 將紅蘿蔔洗淨削皮後,切成丁狀的大小。
  • 6 取一鍋具,放入梅乾菜、絞肉、黑木耳菇菇醬等食材,並充分攪拌均勻。
  • 7 紅蘿蔔丁、太白粉、胡椒粉與米酒也一同放入攪拌後,再將所有食材逐一捏塑成適當份量的球型大小。
  • 8 豆芽菜充分洗淨後,直接平鋪在碗盆的底部。
  • 9 將捏塑成型的肉丸子,直接擺放在豆芽菜上,用電鍋蒸煮半小時即可。
  • 10 待電鍋跳起後,灑上些許香菜來增色,即可立即趁熱享用。
  • 11 將紅蘿蔔洗淨削皮後,切成丁狀的大小。
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黑木耳菇菇醬採用本土新鮮菇類,經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後,輔以日式和風醬油為醬底,添加酌量本土老薑、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成。有和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬、紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬!

2013/12/21 發表 1,600 瀏覽

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