黑菇醬梅乾菜獅子頭．柯媽媽の植物燕窩
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印象中的梅乾菜，不是用來控五花肉，就是拿來煮肉片湯，這一次我們嚐試將梅乾菜與黑木耳菇菇醬、絞肉、紅蘿蔔與辣椒等食材，一同烹調成「黑菇醬梅乾菜獅子頭」這道料理。 這道菜既便宜又簡單，重點是是超好吃，因為有在肉丸中加入梅乾菜，進而讓口感變得清爽不油膩，至於黑木耳菇菇醬的添加，除讓食用風味變得多采之外，也增添些許健康滋味！
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
吳秀乾梅乾菜
50g
黑木耳菇菇醬
1/3罐
絞肉
1盒
辣椒
2根
豆芽菜
1/2包
紅蘿蔔
1/2根
太白粉
適量
胡椒粉
適量
米酒
50ml
-
1準備吳秀乾農園梅干菜、黑木耳菇菇醬、紅蘿蔔、絞肉、豆芽菜與辣椒。 -
2先將吳秀乾農園的梅乾菜泡水至軟，充分洗滌乾淨後，再瀝乾水分備用。
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3將黑木耳菇菇醬自玻璃罐倒出後，再用菜刀將其與辣椒剁碎成適當的大小。
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4把泡軟後的梅乾菜，分切成長寬各約1公分的大小。
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5將紅蘿蔔洗淨削皮後，切成丁狀的大小。
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6取一鍋具，放入梅乾菜、絞肉、黑木耳菇菇醬等食材，並充分攪拌均勻。
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7紅蘿蔔丁、太白粉、胡椒粉與米酒也一同放入攪拌後，再將所有食材逐一捏塑成適當份量的球型大小。
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8豆芽菜充分洗淨後，直接平鋪在碗盆的底部。
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9將捏塑成型的肉丸子，直接擺放在豆芽菜上，用電鍋蒸煮半小時即可。
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10待電鍋跳起後，灑上些許香菜來增色，即可立即趁熱享用。
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11將紅蘿蔔洗淨削皮後，切成丁狀的大小。
小撇步
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黑木耳菇菇醬採用本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，輔以日式和風醬油為醬底，添加酌量本土老薑、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成。有和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬、紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬！