蒜片辣椒青花菜義大利麵


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蒜片辣椒麵 (Spaghetti aglio, olio e peperoncino) 號稱是最簡單也是最難的義大利Pasta。有很多種變化,比方說加上高麗菜(卷心菜)跟鯷魚,或是加上培根、番茄乾、洋蔥。大致上就是多加的食材味道要單純,才不會搶了蒜片辣椒橄欖油的風味。如果為了求快,用天使髮麵 (Capelli d'angelo),可以把整盤麵在十分鐘之內搞定(不含洗菜)。非常簡單就能搞定一餐。

份量
1 人份
時間
10 分鐘
食材
天使髮麵
90g
Extra virgin 橄欖油
2大匙
去皮蒜頭切薄片
2瓣
紅辣椒去籽切薄片
1根
青花菜
0.5個
鹽、胡椒
適量
硬起司(parmigiano或padano)
少許
  • 1
    平底鍋放入橄欖油,煎蒜片
  • 1
    湯鍋中放入清水、鹽少許(不放也行沒啥差別),燙青花菜,3分鐘後撈起
  • 1
    注意平底鍋中蒜片的程度,一般是煎到暗黃色,如果喜歡一點點苦味就再焦一點。煎好之後關火,把蒜片先撈出來放到旁邊備用。
  • 1
    把辣椒片丟進鍋中,藉由餘溫把辣椒煎香,不需要開火。
  • 1
    用燙過青花菜的水煮麵,這樣麵會帶一點菜香味。要不要在鍋中加鹽我覺得隨便你爽,但可以不加橄欖油煮麵,反正等一下麵會直接進橄欖油鍋。 注意,如果你用的麵包裝袋上寫12分鐘,就10分鐘撈起來。因為等下在平底鍋還會稍微煮一下。因為今天用的是天使髮麵,只要煮4分鐘就好。
  • 2
    麵起鍋之後立刻投入平底鍋,先不要開火,直接跟辣椒、橄欖油拌勻。然後澆上一大匙煮麵的水,讓橄欖油與煮麵水在攪拌後乳化成醬汁。
  • 2
    加入燙好的青花菜、用胡椒、海鹽來調味。
  • 3
    裝盤,灑上一開始煎好的蒜片,刨一些硬起司上去。Capelli d'angelo, olio e peperoncino e brócolis就做好啦!
小撇步

蒜片可以先浸一下熱水瀝乾再煎,比較容易煎脆

2013/12/15 發表 3,720 瀏覽
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