蒜片辣椒青花菜義大利麵

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蒜片辣椒麵 (Spaghetti aglio, olio e peperoncino) 號稱是最簡單也是最難的義大利Pasta。有很多種變化，比方說加上高麗菜（卷心菜）跟鯷魚，或是加上培根、番茄乾、洋蔥。大致上就是多加的食材味道要單純，才不會搶了蒜片辣椒橄欖油的風味。如果為了求快，用天使髮麵 (Capelli d'angelo)，可以把整盤麵在十分鐘之內搞定（不含洗菜）。非常簡單就能搞定一餐。

份量

1 人份

時間

10 分鐘

食材

天使髮麵

90g

Extra virgin 橄欖油

2大匙

去皮蒜頭切薄片

2瓣

紅辣椒去籽切薄片

1根

青花菜

0.5個

鹽、胡椒

適量

硬起司（parmigiano或padano)

少許

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平底鍋放入橄欖油，煎蒜片
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湯鍋中放入清水、鹽少許（不放也行沒啥差別），燙青花菜，3分鐘後撈起
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注意平底鍋中蒜片的程度，一般是煎到暗黃色，如果喜歡一點點苦味就再焦一點。煎好之後關火，把蒜片先撈出來放到旁邊備用。
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把辣椒片丟進鍋中，藉由餘溫把辣椒煎香，不需要開火。
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用燙過青花菜的水煮麵，這樣麵會帶一點菜香味。要不要在鍋中加鹽我覺得隨便你爽，但可以不加橄欖油煮麵，反正等一下麵會直接進橄欖油鍋。注意，如果你用的麵包裝袋上寫12分鐘，就10分鐘撈起來。因為等下在平底鍋還會稍微煮一下。因為今天用的是天使髮麵，只要煮4分鐘就好。
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麵起鍋之後立刻投入平底鍋，先不要開火，直接跟辣椒、橄欖油拌勻。然後澆上一大匙煮麵的水，讓橄欖油與煮麵水在攪拌後乳化成醬汁。
2
加入燙好的青花菜、用胡椒、海鹽來調味。
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裝盤，灑上一開始煎好的蒜片，刨一些硬起司上去。Capelli d'angelo, olio e peperoncino e brócolis就做好啦！