橙香雪球

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加入新鮮柳橙汁和橙皮,散發出淡淡的柳橙清香味。
減糖的輕甜配方,是一道相當清爽的小餅乾。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

無鹽奶油 50g
10g
蛋(約50g) 1顆
新鮮枊橙汁 35g
新鮮枊橙皮屑 1顆
低筋麵粉 150g
裝飾
防潮糖粉 適量
  • 1 枊橙洗淨,擦乾後,刨下外皮(不要刨到白色部份,會使餅乾變苦)。然後再榨汁備用。
  • 2 奶油和蛋回溫備用。低粉過篩備用。
  • 3 奶油和糖先用打蛋器打軟,打出絨毛狀。
  • 4 打至奶油顏色稍微發白,加入1/4的蛋液,打勻。蛋液加入後,由於蛋中的水份,所以會呈現「油水分離」的狀況。
  • 5 請有耐心的打至奶油再度呈現光滑的霜狀,就可再加入1/4的蛋液,重覆以上步驟,直到所有蛋液加完,且奶油呈現光滑霜狀。
  • 6 加入枊橙汁拌打。因為水份含量過多,會有不易打均的分離狀況,這時可以使用隔水加熱的方式,邊加熱邊拌快速拌打,可以讓油水較容易拌合。
  • 7 加入橙皮屑拌勻,加入已過篩的低粉,拌勻即可成型。
  • 8 將麵糰分割為5元硬幣大小,搓圓。(也可以用叉子在上面壓出花紋)
  • 9 烤箱預熱185℃,將整型好的麵糰,放入烘焙,12分右,底部有上色,請關掉下火,使用上火,再烤8-10分鐘,表面呈現金黃即可。
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小撇步

因為是減糖配方,所以表面並沒有再裹上糖粉。如果是喜歡甜度高一點,可以在餅乾還微溫的時候就均勻的裹上防潮糖粉。這樣「雪球」就更名副其實了哦!

2013/12/13 發表 4,457 瀏覽

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