回鍋肉(豆油伯辣豆瓣醬食譜)


豆油伯
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回鍋肉怎麼做最簡單?不需要甜麵醬、不需要雞粉、不需要高湯,只要使用豆油伯純釀醬油、辣豆瓣醬,就能做出入味好吃的回鍋肉喔!

份量
3 人份
食材
1斤
適量
2條
1條
3粒
3片
  • 1
    五花肉切片,木耳、蔥、辣椒、蒜頭、豆干都切成小塊。
  • 2
    先把五花肉放到不沾鍋,不另外加油,使用肉本身的有油下去煸炒這樣炒出來除了比較健康,炒出來的肉味也會比較重。
  • 3
    炒到肉變白之後,把油爆出來,接著把豆干放下去,繼續煸炒。(如果使用一般鐵鍋、鋁鍋的話,就需要放一點點油下去潤鍋,因為這種鍋子他毛細孔太大,就不容易把肉的油逼出來)
  • 4
    把豆干的香氣炒出來之後,把辣椒、蒜頭、蒜頭加進去煸炒煎到香氣出來。接著把木耳加入繼續炒。
  • 5
    加入缸底醬油一茶匙、辣豆瓣醬一茶匙後,繼續炒香,如果希望味道重一點,醬料可以加多一點。缸底醬油與豆瓣醬的比例都是1:1
  • 6
    炒到蔥的香氣出來後即可,蔥盡量不需要事先爆香,最後才放即可。蔥綠炒的時間可以比較短(在家大火炒約10秒),蔥白炒的時間稍微長一點。因為蔥炒太久口感會凹凹的,就比較不好吃。只要香氣出來就可以起鍋了。
小撇步

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2013/12/12 發表 5,506 瀏覽
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