菠蘿泡芙

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烘烤溫度:上火200℃下火170℃
烘烤時間:20分鐘,轉向再烤5分鐘(烤的途中絕對不可以打開烤箱)

食材

波蘿皮:奶油 50克
波蘿皮:糖粉 50克
波蘿皮:低筋麵粉 50克
泡芙體材料1:保久乳 125克
泡芙體材料1:水 125克
泡芙體材料1:奶油 105克
泡芙體材料2:低筋麵粉 125克
泡芙體材料2:泡打粉 2克
泡芙體材料3:全蛋 225克
內餡:保久乳 400克
內餡:卡士達粉 160克
內餡:.動物性鮮奶油 540克
防潮糖粉 適量
  • 1 波蘿皮:奶油用手打軟加入糖粉,以拌壓法拌勻不可搓揉,將低筋麵粉2/3加入拌勻後,在加入低筋麵粉1/3一起拌勻,即可整型為長條圓柱型用塑膠袋包住入冷凍冰硬約20~30分鐘即可切成小片
  • 2 泡芙體:將保久乳→水→奶油入鍋煮到大滾,加入過篩好的低筋麵粉和泡打粉立刻關火後,快速用打蛋器拌勻混合
  • 3 用攪拌機將麵糰放入,加入雞蛋一次一個分次加入拌勻,即可
  • 4 將卡士達粉和保久乳混合拌勻加入打發好的動物性鮮奶油混合即成為奶油餡放入冰箱冷藏
  • 5 用擠花袋+擠花嘴擠入烤盤中約比50元硬幣略大,將切好的波蘿皮蓋上即可送入烤箱烘烤
  • 6 將烤好的泡芙體冷卻後
  • 7 後即可將內餡擠入奶油餡即可完成撒上防潮糖粉裝飾
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小撇步

(烤的途中不可打開烤箱)
雞蛋一次一個分次加入拌勻不然容易油水分離

2013/04/01 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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烤溫?

8 個月前
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作者回應

上火200度。下火170度。烤20分鐘

8 個月前
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烤溫?

8 個月前
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請問烤溫和時間為何?

1 年前
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作者回應

上火200度。下火170度。烤20分鐘

8 個月前