清燉牛肉 *燉牛肉2

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簡單的說︰清燉氣味就是牛肉+香料的原味,香料下的重就需要洋蔥的自然甜來平衡,不然容易被誤認為中藥湯頭!

另一個差異在Final Touch~ 點綴上青蒜、香菜或芹菜末,淡香偏草本馨香而非辛辣。

烹調時間60分鐘

食材

食材︰牛肋條 450g
食材︰洋蔥 1粒
食材︰薑 1小節
食材︰白蘿蔔 1根
香料︰八角 1粒
香料︰月桂葉 2片
香料︰花椒 少許
香料︰小茴香 1 小匙
調味料︰米酒 2大匙
調味料︰冰糖 1大匙
調味料︰鹽 適量
  • 1 水滾川燙牛肋條去血水,洗淨待涼切小塊備用
  • 2 洋蔥切碎、蘿蔔去皮切塊
  • 3 準備清燉香料︰八角、月桂葉、小茴香、花椒 * 可以用滷味包取代。
  • 4 將香料放入裝茶球網,裝半鍋水放入香料包&洋蔥煮滾
  • 5 放入牛肉塊,燒滾後改小火燉30分鐘
  • 6 白蘿蔔放入再煮20分鐘,加鹽調味
  • 7 起鍋裝盤,灑少許芹菜末提香氣。
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小撇步

* 滷味包建議在燉煮出香氣(約15分)後撈出不用,煮太久反而容易熬出苦味。

* 白蘿蔔可以換成紅蘿蔔。

* 清燉的另一種香料配方︰荳蔻+小茴香。

2013/12/05 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我也想小試身手,希望會成功~

3 年前
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簡單做又好吃

3 年前