清燉牛肉 *燉牛肉2


貪吃橘
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簡單的說︰清燉氣味就是牛肉+香料的原味,香料下的重就需要洋蔥的自然甜來平衡,不然容易被誤認為中藥湯頭!

另一個差異在Final Touch~ 點綴上青蒜、香菜或芹菜末,淡香偏草本馨香而非辛辣。

時間
60 分鐘
  • 1
    水滾川燙牛肋條去血水,洗淨待涼切小塊備用
  • 2
    洋蔥切碎、蘿蔔去皮切塊
  • 3
    準備清燉香料︰八角、月桂葉、小茴香、花椒 * 可以用滷味包取代。
  • 4
    將香料放入裝茶球網,裝半鍋水放入香料包&洋蔥煮滾
  • 5
    放入牛肉塊,燒滾後改小火燉30分鐘
  • 6
    白蘿蔔放入再煮20分鐘,加鹽調味
  • 7
    起鍋裝盤,灑少許芹菜末提香氣。
小撇步

* 滷味包建議在燉煮出香氣(約15分)後撈出不用,煮太久反而容易熬出苦味。

* 白蘿蔔可以換成紅蘿蔔。

* 清燉的另一種香料配方︰荳蔻+小茴香。

2013/12/05 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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我也想小試身手,希望會成功~

6 years ago
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簡單做又好吃

6 years ago

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