水餃皮之『月亮蝦餅』

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大家一定有過包水餃的經驗吧？那就遇到過剩下的水餃皮卻不知該如何處理吧。較常見的是拿來做蔥油餅，剛好臭寶小朋友最近很想念『月亮蝦餅』，就嘗試用水餃皮製作『月亮蝦餅』分享給大家。

份量3人份烹調時間45分鐘

水餃皮 12片

草蝦仁(大) 16隻

豬絞肉 200g

香菜 3根

薑末適量

萃釀醬油 1匙

白胡椒粉適量

鹽適量

香油適量

太白粉適量

1食材合照。蝦子洗淨去沙腸後放入塑膠袋內，用刀背先拍碎，取出後剁個幾刀，選擇留部分小塊狀，口感會比較好。豬絞肉我選擇梅花肉，不會過油也較嫩。一小把香菜切碎及少許薑末。
2放入一匙的萃釀醬油用來替代魚露，因家中未備有魚露。
3放入少許白胡椒粉及鹽。
4加入一匙的香油。
5放入少許太白粉，同方向攪拌至食材呈現黏性。
6餃子皮通常比較厚，所以用桿麵棍再稍微加工一下，從中心輕輕向外推，桿至稍微有些透明。嘿嘿！本人桿面功夫有待加強，無法成為圓形，請看倌們見諒哪！
7桿好的水餃皮上放上適量的內餡料，輕輕推平，盡量布滿整張水餃皮。
8取另一張桿好的水餃皮覆蓋上去，輕輕將四周拍拍黏合更完整。再取小叉子(我用水果叉)在兩面皮上戳洞，為了下油鍋後內餡能與皮結合的較緊密。
9我選擇是用油煎的方式。起油鍋放入適量的油，油熱後轉成小火，放入月亮蝦餅煎至兩面金黃即可起鍋裝盤。