豆漿葡萄乾饅頭
食材
中筋麵粉
600g
酵母
6g
無糖豆漿
300cc
砂糖
45g
葡萄乾
適量
開水
適量
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1 將酵母、糖分別用溶於無糖豆漿內
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2 將溶解的酵母、糖和剩餘的豆漿加入麵粉中
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3 揉成三光麵團 -
4 靜置25-30分等發酵為原來的一倍大(我把麵團放在電鍋內，按保溫，不然冬天有點難發酵)
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5 將麵團桿成長方形
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6 在桿平的長方形麵皮上，均均的用刷子塗上薄薄一層開水，再放上葡萄乾，然後就像瑞士捲那樣慢慢捲起來 避免有空隙
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7 將捲好的麵團用刀子(可以抹點油，比較不會黏)切成差不多的大小
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8 切好的饅頭原型，底下放饅頭紙，放在蒸籠裡二次發酵，發酵約15-20分(冬天要更久一點…以有膨脹變大為基準)
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9 以冷水開始大火蒸→水開轉中火→水滾後開始計時20分鐘→熄火→鍋蓋開一小縫隙透氣5分鐘後再將鍋蓋全開(避免饅頭表皮皺巴巴)
小撇步
蒸好後不要馬上打開蓋子是重點，要有耐心的等待XD
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