豆漿葡萄乾饅頭

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白胖胖的饅頭,看著就讓人流口水,自己動手做,才發現做饅頭並不難!第一次做饅頭,雖然還是有不完美之處,不過成品算是不錯囉~

食材

中筋麵粉 600g
酵母 6g
無糖豆漿 300cc
砂糖 45g
葡萄乾 適量
開水 適量
  • 1 將酵母、糖分別用溶於無糖豆漿內
  • 2 將溶解的酵母、糖和剩餘的豆漿加入麵粉中
  • 3 揉成三光麵團
  • 4 靜置25-30分等發酵為原來的一倍大(我把麵團放在電鍋內,按保溫,不然冬天有點難發酵)
  • 5 將麵團桿成長方形
  • 6 在桿平的長方形麵皮上,均均的用刷子塗上薄薄一層開水,再放上葡萄乾,然後就像瑞士捲那樣慢慢捲起來 避免有空隙
  • 7 將捲好的麵團用刀子(可以抹點油,比較不會黏)切成差不多的大小
  • 8 切好的饅頭原型,底下放饅頭紙,放在蒸籠裡二次發酵,發酵約15-20分(冬天要更久一點…以有膨脹變大為基準)
  • 9 以冷水開始大火蒸→水開轉中火→水滾後開始計時20分鐘→熄火→鍋蓋開一小縫隙透氣5分鐘後再將鍋蓋全開(避免饅頭表皮皺巴巴)
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小撇步

蒸好後不要馬上打開蓋子是重點,要有耐心的等待XD

2013/11/28 發表 7,583 瀏覽

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