煉乳葡萄乾饅頭

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加了香甜濃郁的煉乳做出的饅頭,奶香味十足~

食材

中筋麵粉 300g
鮮奶 105~115g
自製煉乳 80g
3g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
植物油 15g
葡萄乾 30g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,葡萄乾在攪拌10分鐘後再放入,總共攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4 最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 5 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。
  • 6 依自己所需的寬度平均切好。
  • 7 將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 8 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 9 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*我使用的自製煉乳不含鮮奶油,若用市售煉乳,因其內已含有鮮奶油,材料就無需再加放植物油。
*煉乳已含糖,所以食材不另外加糖。

2016/07/13 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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不好意思步驟7如果用蒸的要用火嗎?

9 個月前
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作者回應

現在夏天,直接放入蒸籠蓋上蓋子發酵即可,不要開火哦。
若在冬天室溫低時,可在麵團放入前先開火將水煮至手去碰水有熱的程度後關火,再放入麵團可幫助發酵速度。

9 個月前