黑糖鮮奶葡萄乾饅頭

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自己動手做饅頭,其實並不難。
軟Q的饅頭中散發著濃濃的黑糖香,好吸引人呀!

食材

增風味
葡萄乾 80g
鮮奶麵團
中筋麵粉 300g
細砂糖 20g
鮮奶 155g
速發酵母 1/2小匙
1/4小匙
橄欖油 1大匙
黑糖麵團
中筋麵粉 300g
黑糖粉 75g
溫開水 150g
速發酵母 1/2小匙
1/4小匙
橄欖油 1大匙
  • 1 用溫水將黑糖融化。 鮮奶隔熱水回溫。
  • 2 麵粉+糖+鹽+酵母粉+橄欖油,稍微拌勻。(鹽與酵母勿接觸到,避免影響發酵)
  • 3 加入鮮奶揉至三光(手光盆光麵團光),若太乾可再加鮮奶,太溼則加麵粉,一定要一點點慢慢加。
  • 4 麵團以鋼盆倒蓋住,靜置鬆弛10分鐘。 黑糖麵團作法相同。
  • 5 將麵團擀成長方形。
  • 6 摺三折後再擀開成長方形,盡量薄一些。務必把空氣擠出來,才能做出細緻的饅頭。
  • 7 將黑糖長片放至鮮奶長片上,再稍微擀一下,讓兩麵團黏合。 均勻灑上葡萄乾後,捲成圓柱狀,邊捲邊壓緊。 (做太順,忘了拍照存證)
  • 8 約5cm寬切一段,鋪上饅頭紙,放入蒸鍋中,內放一杯溫熱水(約500g)協助發酵,發酵約40分鐘。 大火煮沸後,轉中火蒸15分鐘。 開個1cm小縫散熱氣,約5分鐘後再開蓋。
  • 9 側面突出的小肚肚。
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小撇步

⊙ 饅頭蒸熟之後,千萬別急著開蓋唷!不然會蒸出皺巴巴的饅頭……
先開個1cm的小縫,讓熱氣散出約5分鐘,使鍋內溫度降低再開蓋,這樣饅頭表皮才會緊繃又細緻唷!
⊙ 饅頭發酵完成,輕壓表面,柔軟但不黏手,側面會有小肚肚突出。
⊙鮮奶取出放置室溫回溫,或用熱水隔水加熱,揉麵時較好操作。

2015/05/26 發表 6,465 瀏覽

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