中西合併~日本甜柿西洋梨塔
描述
秋風起柿子紅, 現在一直到明年初，都是甜柿的產季, 甜柿的營養價值價值很高，它的維他命A含量相當豐富,將它拿來做甜點更是絕妙的口感; 而西洋梨也含有豐富的維他命A以及胡蘿蔔素，是很好的抗氧化食物,將這兩種水果結合能醞釀出溫馨的美味!
份量
熱量
食材
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10g
步驟
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準備食材
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準備2顆西洋梨(拍照多了一顆)
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準備1顆西洋梨(拍照多了3顆)
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將無鹽奶油切成小丁狀, 加入攪拌盆中, 室溫軟化
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用電動打蛋器將無鹽奶油攪拌成乳霜狀
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加入細砂糖及鹽, 繼續攪拌
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當細砂糖及鹽加入無鹽奶油後會使奶油變得硬挺的奶油霜
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加入蛋黃及杏仁粉, 繼續攪拌
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可見無鹽奶油會吸收蛋黃變成黃色
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再分次加入過篩過的低筋麵粉,繼續攪拌,攪拌時間不要太久,避免麵粉產生筋性
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也可用手按壓的方式
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將麵糰混合成無粉黃色顆粒狀
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麵糰放入袋子中冰箱冷藏1小時
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塔模塗上一層沙拉油
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將冷藏過的麵糰用擀麵棍壓平放入塔模之中,也可以用手來協助按壓入模
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塔皮用叉子打一些小洞,避免烘烤時塔皮鼓起來, 暫放冰箱備用
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香草卡士達醬 接著製作香草卡士達醬 1.將鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根混合均勻,用小火煮沸,即完成香草牛奶
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香草卡士達醬 2.將蛋黃1個,細砂糖20g用打蛋器混合均勻完成甜蛋黃醬
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香草卡士達醬 3.取另一個鋼盆, 將鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g攪拌均勻完成牛奶麵糊 4.將攪拌均勻的牛奶麵糊加入混合好的甜蛋黃醬中攪拌均勻,再將煮沸好的香草牛奶用濾網過濾慢慢 5.攪拌均勻後放上瓦斯爐(隔水加熱), 用小火加熱,一邊煮一邊攪拌, 直到變濃稠就離火,就加入無鹽奶油10g攪拌均勻即完成香草卡士達醬
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從冰箱中拿出打好洞的塔皮加入滿滿的香草卡士達醬
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將西洋梨及甜柿去皮切片
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將西洋梨及甜柿擺放入塔皮香草卡士達醬上
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放入預熱180度的烤箱中,烘烤45分鐘,至塔皮餅乾呈現金黃色即可
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烤好放涼
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取一些杏桃果醬加一些水小火慢煮成為果膠 (有淺色的果醬都可以製作果膠喔!)
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在塔皮上塗抹一層果膠增加光澤,放入冷藏 (就像女人要化妝一樣的道理)
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隔天脫模即可品嘗
![[香草卡士達醬]
接著製作香草卡士達醬
1.將鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根混合均勻,用小火煮沸,即完成香草牛奶](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F245569%2F61782f5acf4b5a68.jpg&width=800)
![[香草卡士達醬]
2.將蛋黃1個,細砂糖20g用打蛋器混合均勻完成甜蛋黃醬](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F245570%2F62bd0ee27744fe00.jpg&width=800)
![[香草卡士達醬]
3.取另一個鋼盆, 將鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g攪拌均勻完成牛奶麵糊
4.將攪拌均勻的牛奶麵糊加入混合好的甜蛋黃醬中攪拌均勻,再將煮沸好的香草牛奶用濾網過濾慢慢
5.攪拌均勻後放上瓦斯爐(隔水加熱), 用小火加熱,一邊煮一邊攪拌, 直到變濃稠就離火,就加入無鹽奶油10g攪拌均勻即完成香草卡士達醬](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F245571%2Fd8dc5744bb64f66f.jpg&width=800)
小撇步
準備6吋分離式烤模,低筋麵粉記得過篩
