中西合併~日本甜柿西洋梨塔

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秋風起柿子紅, 現在一直到明年初,都是甜柿的產季, 甜柿的營養價值價值很高,它的維他命A含量相當豐富,將它拿來做甜點更是絕妙的口感; 而西洋梨也含有豐富的維他命A以及胡蘿蔔素,是很好的抗氧化食物,將這兩種水果結合能醞釀出溫馨的美味!

份量4人份

食材

西洋梨 2顆
甜柿 1顆
香草卡士達醬~香草牛奶
鮮奶 200g
細砂糖 20g
香草莢 1/2根
香草卡士達醬~甜蛋黃醬
蛋黃 1個
細砂糖 20g
香草卡士達醬~牛奶麵糊
鮮奶 50g
玉米粉 10g
低筋麵粉 15g
香草卡士達醬
無鹽奶油 10g
甜塔皮
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 70g
細砂糖 35g
1/4茶匙
蛋黃 1.5顆
杏仁粉 20g
  • 1 準備食材
  • 2 準備2顆西洋梨(拍照多了一顆)
  • 3 準備1顆西洋梨(拍照多了3顆)
  • 4 將無鹽奶油切成小丁狀, 加入攪拌盆中, 室溫軟化
  • 5 用電動打蛋器將無鹽奶油攪拌成乳霜狀
  • 6 加入細砂糖及鹽, 繼續攪拌
  • 7 當細砂糖及鹽加入無鹽奶油後會使奶油變得硬挺的奶油霜
  • 8 加入蛋黃及杏仁粉, 繼續攪拌
  • 9 可見無鹽奶油會吸收蛋黃變成黃色
  • 10 再分次加入過篩過的低筋麵粉,繼續攪拌,攪拌時間不要太久,避免麵粉產生筋性
  • 11 也可用手按壓的方式
  • 12 將麵糰混合成無粉黃色顆粒狀
  • 13 麵糰放入袋子中冰箱冷藏1小時
  • 14 塔模塗上一層沙拉油
  • 15 將冷藏過的麵糰用擀麵棍壓平放入塔模之中,也可以用手來協助按壓入模
  • 16 塔皮用叉子打一些小洞,避免烘烤時塔皮鼓起來, 暫放冰箱備用
  • 17 香草卡士達醬 接著製作香草卡士達醬 1.將鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根混合均勻,用小火煮沸,即完成香草牛奶
  • 18 香草卡士達醬 2.將蛋黃1個,細砂糖20g用打蛋器混合均勻完成甜蛋黃醬
  • 19 香草卡士達醬 3.取另一個鋼盆, 將鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g攪拌均勻完成牛奶麵糊 4.將攪拌均勻的牛奶麵糊加入混合好的甜蛋黃醬中攪拌均勻,再將煮沸好的香草牛奶用濾網過濾慢慢 5.攪拌均勻後放上瓦斯爐(隔水加熱), 用小火加熱,一邊煮一邊攪拌, 直到變濃稠就離火,就加入無鹽奶油10g攪拌均勻即完成香草卡士達醬
  • 20 從冰箱中拿出打好洞的塔皮加入滿滿的香草卡士達醬
  • 21 將西洋梨及甜柿去皮切片
  • 22 將西洋梨及甜柿擺放入塔皮香草卡士達醬上
  • 23 放入預熱180度的烤箱中,烘烤45分鐘,至塔皮餅乾呈現金黃色即可
  • 24 烤好放涼
  • 25 取一些杏桃果醬加一些水小火慢煮成為果膠 (有淺色的果醬都可以製作果膠喔!)
  • 26 在塔皮上塗抹一層果膠增加光澤,放入冷藏 (就像女人要化妝一樣的道理)
  • 27 隔天脫模即可品嘗
贊助

小撇步

準備6吋分離式烤模,低筋麵粉記得過篩

2013/11/24 發表 2,817 瀏覽

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