枸杞甜柿蒸糕 【味蕾周記】

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柿子的營養價值超多可千萬別小看柿子啊! 柿子除了能有效補充人體養分外,且因含有大量的維生素和碘,能治療缺碘所引起的地方性甲狀腺腫大。同時,柿中的有機酸等成分亦有助於腸胃消化。正好朋友送來幾粒柿子,決定將他搭配也是功效良多的枸杞,來做個清甜口感的養生蒸糕!

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

柿子 半顆
餡料
細砂糖 10g
檸檬 適量
枸杞 適量
麵糊
雞蛋 1顆
低筋麵粉 50g
泡打粉 3g
二砂糖 20g
玄米油 10cc
水(浸泡枸杞用) 30cc
  • 1 先將柿子削皮後切細丁,放入鍋中略炒至出水後,加入砂糖拌炒,最後再擠一些新鮮檸檬汁提味;枸杞則先以食材中的水份比例泡軟備用
  • 2 將雞蛋加糖打發,接著放入浸泡枸杞的水、油拌合
  • 3 再倒入已過篩的粉類及柿子丁、枸杞拌勻
  • 4 入模,倒八分滿即可,接著放入電子鍋按下煮飯鍵即可;若是使用一般電鍋,則於外鍋倒一杯半的水,並放一根筷子於鍋蓋邊,讓鍋蓋保留一點點隙縫可避免表面孔洞
  • 5 整體來說電子鍋的作法口感較鬆軟,表面較光滑;一般電鍋則是口感較札實,糕體表面較呈樸拙感
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小撇步

1.柿子本身有甜度加上炒餡料時又會放糖,而枸杞本身也有些甜度,故麵糊中糖的比例不宜過高以免太甜
2.做蒸糕建議使用玄米油或葵花油等植物油會較奶油清爽

2015/10/25 發表 1,006 瀏覽

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