簡易快速--傳統板豆腐製作
描述
傳統板豆腐製作
有機黃豆(不用浸泡-隨時可做)
份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
-
豆腐製作過程-設備：健創調理機+脫渣機 +溫度計+豆腐模/紗布 配方：鹽鹵5克或石膏粉8克+(一個木模量)
-
-
將健創調理機時候設定3分鐘調高速加開水到1500克刻度煮3分鐘滾放入容器
-
加入開水500克共計2000公克分兩次放脫渣機脫水後放到70~74℃度-
-
倒入先調200ml冷開水混合) 凝固劑-加200克水在容器內- 將石膏液置於一只極深之容器內, 續將熱騰騰的豆漿從離漿面30公分高處快速沖下, 利用沖力之力道讓豆漿中的蛋白質充分與凝固劑合而為一, 記得一定要選用深底的容器, 這樣方能讓豆漿順利地以U字型迴旋上來迅速攪拌，靜置凝固(10分鐘)形成豆腐腦
-
→入模→加壓去除水份(15分鐘)→放冷待成品較穩定(約20分鐘)→出模冷卻→成品-超好終極豆味香豆腐
-
自然屋廚房-食物天然原味呈現-快速製作概念廚房.歡迎親自來體會探討交流
小撇步
製造條件與豆腐品質的關係： 豆漿濃度大，則凝固物大，豆腐較軟，反之，凝固物細，豆腐質小而硬。 凝固溫度過高，或所用凝固劑過多時，豆腐有質硬之傾向，反之則較軟。 又添加凝固劑時，攪拌過久，亦易將凝固物打碎而變硬。
