簡易快速--傳統板豆腐製作


張大哥
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傳統板豆腐製作
有機黃豆(不用浸泡-隨時可做)

份量
2 人份
時間
5 分鐘
  • 1
    豆腐製作過程-設備:健創調理機+脫渣機 +溫度計+豆腐模/紗布 配方:鹽鹵5克或石膏粉8克+(一個木模量)
  • 2
    有機黃豆(不用浸泡-隨時可做) 200克放入健創調理機(記得調理機容器內要放活氧濾網黃豆倒入裡面蓋上倒入水清洗乾淨)
  • 3
    將健創調理機時候設定3分鐘調高速加開水到1500克刻度煮3分鐘滾放入容器
  • 4
    加入開水500克共計2000公克分兩次放脫渣機脫水後放到70~74℃度-
  • 5
    倒入先調200ml冷開水混合) 凝固劑-加200克水在容器內- 將石膏液置於一只極深之容器內, 續將熱騰騰的豆漿從離漿面30公分高處快速沖下, 利用沖力之力道讓豆漿中的蛋白質充分與凝固劑合而為一, 記得一定要選用深底的容器, 這樣方能讓豆漿順利地以U字型迴旋上來迅速攪拌,靜置凝固(10分鐘)形成豆腐腦
  • 6
    →入模→加壓去除水份(15分鐘)→放冷待成品較穩定(約20分鐘)→出模冷卻→成品-超好終極豆味香豆腐
  • 7
    自然屋廚房-食物天然原味呈現-快速製作概念廚房.歡迎親自來體會探討交流
小撇步

製造條件與豆腐品質的關係: 豆漿濃度大,則凝固物大,豆腐較軟,反之,凝固物細,豆腐質小而硬。 凝固溫度過高,或所用凝固劑過多時,豆腐有質硬之傾向,反之則較軟。 又添加凝固劑時,攪拌過久,亦易將凝固物打碎而變硬。

2013/11/23 發表 1.5 萬 瀏覽
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