雞肉派

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媽媽的味道之美國版本

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

奶油 170g
中筋麵粉 300g
很冰很冰的冰水 適量
雞胸肉 一大片
紅蘿蔔 一小根
美國芹菜 一大根
洋蔥 一顆
馬鈴薯 兩顆
高麗菜 一小把
奶油 適量
鮮奶油 兩湯匙
牛奶 一杯
鹽、黑胡椒 適量
另外準備麵粉 一杯
  • 1 所有的蔬菜切小塊。 雞胸肉切成一口大小,用一點奶油把兩面煎黃,灑點鹽和黑胡椒,撈起備用。
  • 2 用剛剛煎雞肉的鍋子,先下洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、馬鈴薯,芹菜、蘆筍等,倒入半杯水。拌炒均勻。
  • 3 蔬菜都軟爛之後,加入雞肉拌炒均勻,再加入一杯牛奶、兩匙鮮奶油,同時加入鹽、胡椒調味。(因為這鮮奶油非常濃厚,我不敢加太多怕太膩,如果你喜歡奶味很重可以多加一點)
  • 4 轉小火,慢慢熬個大概二十分鐘左右。(中間要不時攪拌一下才不會黏鍋底) 加入麵粉攪拌均勻,讓餡料呈現濃稠的感覺,最後放入菠菜,攪拌均勻之後關火,放涼。
  • 5 在等著餡料放涼的同時,來做派皮。 麵粉測量好倒入食物處理機,奶油切小塊。(要切塊之前再從冰箱拿出來) 按下按鈕兩秒鐘,不要攪拌太久,接著把攪拌機速度減慢,然後一點一點倒入冰水,麵團呈現黏黏的狀態就趕快停。(這大概十秒鐘時間而已,不要讓麵糰出筋)
  • 6 把攪拌好的麵糰到在鋪平的保鮮膜上(保鮮膜先灑點麵粉),包好之後放回冰箱冰個兩個小時。 派類的食物內餡都要放涼,才不會讓派皮底部爛爛的,派皮也要冰兩個小時以上,所以要做派要挑你有時間的時候,睡個午覺插個花都可以。
  • 7 烤箱預熱:425˙F/218˙C 把派皮從冰箱拿出來,用刀子切一半,用擀麵棍上下左右推開,不要搓揉以免出筋,然後把鋪平的麵皮鋪在擀麵棍,再移到烤盤上,這樣就不容易破掉。 鋪平的麵皮用擀麵棍在邊緣滾一下,多餘的麵皮就掉下來了。 用叉子在底部插洞,讓內餡透氣麵皮才不會軟爛。
  • 8 內餡填滿之後,把整個派用力在桌上敲兩下,把空氣敲出來。
  • 9 然後一樣的方式,把上面的麵皮蓋上去之後,用叉子把周邊壓緊,在表皮戳幾個洞。
  • 10 派要放在烤箱底部,大概烤個三十分鐘左右,然後把烤箱燈打開稍微看一下,派的表皮顏色變成金黃色就可以拿出來了。
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小撇步

除了洋蔥和馬鈴薯一定要之外,其他蔬菜可以隨意加,這也是一到清剩菜的好料理。

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2013/11/22 發表 5,430 瀏覽

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