優酪乳貝果~萊姆葡萄乾

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天氣涼了,冰箱裡喝不完的優酪乳也跟著滯銷了~濃濃稠稠的口感立刻令人聯想到麵包界中以Q彈富嚼勁著稱的『Bagel』了!新奇的搭配,果然是不負眾望的好吃呢!

食材 (6 人份 90 分鐘

麵糰
高筋麵粉 300g
酵母粉 3/4茶匙
3/4茶匙
30g
無糖優酪乳 180ml
萊姆葡萄乾
葡萄乾 100g
萊姆酒 蓋過葡萄乾
沸糖水
1000cc
蜂蜜 2大匙
  • 1 葡萄乾事先浸泡於萊姆酒中一夜。使用時將葡萄乾瀝出,再用廚房紙巾吸去多餘水份備用。
  • 2麵糰材料放入麵包機攪打20分鐘成均勻的麵糰後取出,揉入萊姆葡萄乾。(我是在最後5分鐘將萊姆葡萄乾放進去給麵包機一起打,所以有些打碎了)
  • 3 將麵糰分割成六份
  • 4 滾圓成六個小麵糰,蓋上保鮮膜,讓麵糰靜置休息20分鐘。
  • 5 取一份小麵糰,搓揉成長椎形,較粗的一端壓扁包入較細的一端,圈成圓形。(這個步驟最好確實是用揉開的,不要像我一開始貪快用拉長的方式,否則圈起來的麵糰會產生皺紋,烤出來就不那麼美觀了)
  • 6 也可以將小麵糰直接壓扁後,用手指在中央挖出個洞,但據說輕過搓揉後再圈起的麵糰做出來的貝果口感較紮實。
  • 7 將六個圈好的麵糰放入密閉烤箱裡發酵個30分鐘。完成後取出,預熱烤箱至攝氏250度。
  • 8 煮一小鍋沸水(1000c.c.)加入兩大匙的蜂蜜(較香)或糖,放入麵糰,兩面各燙30秒至1分鐘均可。
  • 9 燙好的麵糰擺回烤盤,送入預熱好的烤箱裡,調整溫度為攝氏230度,烤15~20分鐘(上色之後,就蓋張鋁箔紙吧)。
  • 10 第一次試做的成品雖然外觀不怎麼優,但是拿起來吃它確確實實的是一個美味的貝果,Q彈的麵皮搭配著甜酸的葡萄乾,真是越嚼越香停不了口呢!
  • 11 圈麵糰的技巧摸熟後,還是能做出幾個像樣的貝果來!相信下次一定能更成功!
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小撇步

**對於已經摸習慣發酵麵糰的我來說,可是第一次嚐試做這種半發酵的麵糰,有點不太習慣,但操作個2、3輪之後就能掌握訣竅囉!

**烤貝果的溫度較一般麵包來得高,我家裡的老烤箱功率較弱所以我將溫度設定較高,若是性能好些的烤箱,約用200度來烤也是可以的。

****其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/11/16 發表 6,421 瀏覽

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