百里香檸檬塔

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暖陽、煦風相伴,
這個下午來塊酸甜凝香的檸檬塔,
有著新鮮百里香綴飾,而一壺好茶是必要的,美妙芬郁的午後時光~

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食材

塔皮
無鹽奶油 80g
糖粉 40g
1/4匙
35g
低筋麵粉 165g
檸檬奶油餡
60g
細砂糖 60g
檸檬汁 30g
無鹽奶油 70g
檸檬皮屑 1小撮
  • 1 準備:20個船型模(SN6151),烤箱預熱150度
  • 2 塔皮作法:將室溫軟化無鹽奶油加入糖粉、鹽用刮刀壓拌均勻,再用電動打蛋器攪拌均勻
  • 3 分次少量加入蛋液並持續用電動打蛋器攪拌至顏色變淡且蓬鬆之奶油糊
  • 4 將低筋麵粉過篩篩入,以不規則方向拌勻後,用保鮮膜包覆至冰箱冷藏30min
  • 5 將步驟4分割成20份並略滾圓,桌上撒上麵粉,將麵糰略壓扁並用擀麵棍擀成長條狀,並放在船型塔模上,用手指輕壓讓麵皮貼覆塔模,並用刮板刮除多除的麵皮
  • 6 放進預熱150度烤箱烤20~25min至塔皮上色,出爐待略降溫即可脫模
  • 7 檸檬奶油餡作法:將無鹽奶油先分切成小塊
  • 8 將蛋及砂糖先攪拌均勻。檸檬汁放進鍋中煮至沸騰,再將攪拌均勻的蛋及砂糖倒入,並用打蛋器持續攪拌至濃稠即離火
  • 9 將分切小塊的無鹽奶油及檸檬皮屑倒入並拌勻,待涼備用
  • 10 組合:將冷卻的檸檬奶油餡用糖匙舀入塔皮中,置冰箱冷藏約2hrs至定型,食用時裝飾百里香、棉花糖即可享用
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小撇步

刮板刮除的剩餘麵皮不要丟棄,可烘烤成餅乾

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2013/11/08 發表 7,971 瀏覽

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