宮保菇丁 @愛吃菇10@

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改變自宮保雞丁,用「菇塊」代替「雞丁」,改變醬汁,還可以延伸出各式雞丁料理。

辣子雞(菇)丁、醬爆雞(菇)丁、三杯雞(菇)、咖哩雞(菇),都可以替換著上桌啦!

食材

食材︰杏鮑菇 6根
食材︰青椒 1粒
食材︰花椒 1小匙
食材︰大蒜 3粒
食材︰乾辣椒 5根
食材︰花生米 視喜好
調味料
醬油 3大匙
2大匙
3大匙
  • 1 備料;杏鮑菇切滾刀塊、大蒜切片、乾辣椒剪小段、青椒去籽切塊
  • 2 熱鍋乾烙菇塊,至微黃略縮(不放油不會黏鍋),盛出備用
  • 3 小火煎香花椒,撈去不用 (咬到會唇舌會麻痺)
  • 4 放入大蒜煎香;下乾辣椒炒香
  • 5調味料 混合均勻下鍋燒煮滾
  • 6 轉大火放入菇塊&青椒,淋上太白粉水燒稠,撒入花生米,起鍋即成。
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小撇步

* 花椒控制麻度;乾辣椒籽的量控制辣度;焦糊味視煎黑、煎乾辣椒的程度;酸甜度可斟酌喜好以糖醋調整。

* 炒香花椒時注意色澤,深褐色即可撈出;最遲變黑後一定要離鍋。

* 菇塊不如雞肉易燒煮入味,可利用「勾芡」或焦糖化醬汁「濃稠湯汁」的方式讓醬汁吸附上食材。

2013/11/08 發表 1.2 萬 瀏覽

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