宮保菇丁 ＠愛吃菇10＠
改變自宮保雞丁，用「菇塊」代替「雞丁」，改變醬汁，還可以延伸出各式雞丁料理。
辣子雞(菇)丁、醬爆雞(菇)丁、三杯雞(菇)、咖哩雞(菇)，都可以替換著上桌啦！
食材
食材︰杏鮑菇
6根
食材︰青椒
1粒
食材︰花椒
1小匙
食材︰大蒜
3粒
食材︰乾辣椒
5根
食材︰花生米
視喜好
調味料
醬油
3大匙
糖
2大匙
醋
3大匙
-
1備料；杏鮑菇切滾刀塊、大蒜切片、乾辣椒剪小段、青椒去籽切塊 -
2熱鍋乾烙菇塊，至微黃略縮(不放油不會黏鍋)，盛出備用
-
3小火煎香花椒，撈去不用 (咬到會唇舌會麻痺)
-
4放入大蒜煎香；下乾辣椒炒香
-
5將 調味料 混合均勻下鍋燒煮滾
-
6轉大火放入菇塊&青椒，淋上太白粉水燒稠，撒入花生米，起鍋即成。
![將 [調味料] 混合均勻下鍋燒煮滾](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/238567/large_34680c0e9669118f.jpg)
小撇步
＊ 花椒控制麻度；乾辣椒籽的量控制辣度；焦糊味視煎黑、煎乾辣椒的程度；酸甜度可斟酌喜好以糖醋調整。
＊ 炒香花椒時注意色澤，深褐色即可撈出；最遲變黑後一定要離鍋。
＊ 菇塊不如雞肉易燒煮入味，可利用「勾芡」或焦糖化醬汁「濃稠湯汁」的方式讓醬汁吸附上食材。
討論共 0 則