蓬鬆柔軟又香甜的《馬鈴薯餐包》

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馬鈴薯泥除了可以增添麵包的風味之外,還是一個天然的保溼和膨鬆劑,有助於麵糰發酵和鬆軟唷!

份量9人份 烹調時間120分鐘

食材

麵糰
高筋麵粉 250g
奶粉 15g
酵母粉 1茶匙
馬鈴薯泥 50g
50g
40g
1/4茶匙
80g
無鹽奶油 25g
養樂多卡士達醬
蛋黃 1個
養樂多 80g
10g
高筋麵粉 15g
蛋水
蛋黃 1個
養樂多 10cc
  • 1 備齊所有材料。馬鈴薯泥用湯匙刮過網篩,奶油於室溫下放軟備用。
  • 2 於麵包機內依序放入馬鈴薯泥、蛋、糖、鹽、水後,再倒入麵粉和奶粉,最後加入酵母粉,即可開始拌打,約10分鐘後加入軟化奶油再打10分鐘成為一個光滑不沾的麵糰。
  • 3 利用麵包機處理麵糰的時間,準備一個小鍋,加入所有養樂多卡士達醬的材料拌勻後,放上電磁爐小火邊加熱邊攪拌至濃稠後熄火,稍涼後裝入小塑膠袋內放入冰箱備用(要使用時請將小塑膠袋剪開一個小角即可擠花)。
  • 4 拌打好的麵糰於麵包機內發酵1小時後,漲大2倍。
  • 5 取出發酵好的麵糰,壓出麵糰內的空氣後將麵糰滾圓鬆馳20分鐘。(記得蓋上保鮮膜或放入密閉的烤箱內,以免麵糰表面乾燥)
  • 6 將鬆馳好的麵糰切割為九等份
  • 7 揉成九個小圓麵糰,放上烤盤,再送進密閉的烤箱內進行第二次發酵(烤箱裡放入用瓷杯裝的一杯熱水,幫助升溫和保溼)。
  • 8 (這時候我就出門逛市場去了^^)一個小時後,小麵糰已發酵至緊緊相連!
  • 9 將蛋黃和養樂多調勻成為蛋水。(一小罐養樂多做完卡士達醬還有剩,所以不要浪費,用來做為蛋水的材料。)
  • 10 取出步驟8的麵糰,開始預熱烤箱至180度(原來在烤箱裡幫助發酵的那杯水可以不必取出),在麵糰上輕輕擦上一層蛋水,再擠上養樂多卡士達醬。送進烤箱烤20分鐘。
  • 11 烤出來的餐包又更膨漲啦!出爐後請取出麵包放在鐵網架上架高放涼後才能裝袋或放進保鮮盒裡保存唷!(約莫烤了10分鐘左右,餐包表面會開始上色,這時要注意適時的為餐包蓋上一張鋁鉑紙"防曬"唷!)
  • 12 圓滾滾又香甜的餐包,是不是人見人愛呢?
  • 13 輕輕撕開,餐包的內裡真是柔軟細緻,吃起來軟綿綿又香甜,表層的卡士達醬還透著養樂多的酸甜,真是絕妙滋味!
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小撇步

**馬鈴薯泥若是從冰箱內取出,可先微波加熱回軟,較容易過篩。
**從麵包機中取出發酵好的麵糰時,可能稍微黏手,只要拍些手粉就可以操作,千萬別心急加了太多的粉,讓麵包變得硬梆梆的唷!
**由於馬鈴薯泥是天然的保溼劑,如果是使用手揉麵包的朋友可得有心理準備,麵糰會較為黏手,需有耐心持續揉至光滑。
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/10/30 發表 4,062 瀏覽

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