＜臺菜＞三杯雞
描述
三杯雞可以说是臺灣美食的代表，因烹調時需要一杯黑麻油、一杯醬油、一杯米酒而得名，本菜色澤宜人、做法考究、原汁原味、酒飯皆宜。
三杯雞的做法可謂多種多樣，樂樂的這種做法是一位名叫阿瑋的臺南朋友教我的，阿瑋是一名傳媒專業的在讀碩士生，同時也是一名料理達人。臺灣的朋友教我這個大陸人做三杯雞，而我又把它在臺灣的烹飪網站發佈，是不是很有意思XD
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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土雞洗淨、斬件；
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九層塔洗淨，去老梗、留嫩葉；
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醬油和醬油膏倒在杯中攪拌均勻，配成醬油汁，也可以100mL全用醬油，樂樂喜歡醬油、醬油膏各一半，這樣味道更香；
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湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出为止；
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撈出後用冷水清洗，瀝乾待用；
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加入汆燙過的雞肉和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；
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倒入米酒，燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
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收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味；
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把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；
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開動啦！
小撇步
黑麻油燃點低、不耐熱，若火太大就會使麻油發苦，影響整道菜的味道，而且會產生有害物質，所以煸炒薑、蒜時一定要慢火炒香，千萬不能像平日所用的沙拉油那樣爆香。
關於雞的選擇：不必選用整隻雞，用分割好的雞翅、雞腿也完全可以，土雞比肉雞汆燙時需要多煮一段時間，煸炒的時候也要多炒一段時間，不要急於上色和燜煮，否則等到收汁後雞肉還不熟，那就糗大了……
