【時間淬釀的甘露之味】叉燒麵

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之前弄了家庭簡易版的叉燒肉後,想到了好吃的叉燒麵的湯底也是取決於醬油的優劣,所以再用熬出淬釀干貝醬油來提湯頭味,並且再用淬釀昆布醬油來滷顆溫泉蛋,最後再配上用淬釀鰹魚醬油滷出的叉燒肉,呵呵…好滿足。
叉燒肉作法請見http://icook.tw/recipes/57385

食材 (1 人份 20 分鐘

1顆
2碗
乾昆布 5公分
小魚干 15克
淬釀干貝醬油 3匙
1支
拉麵 1份
青江菜 1把
竹輪 1支
魚卵卷 1支
海苔 2片
滷汁
淬釀昆布醬油 1匙
味霖 1小匙
米酒 1小匙
  • 1 備一鍋冷水,放入蛋,水高必須醃過蛋,以中火煮至水滾後立即熄火,蓋上鍋蓋燜2分鐘。若希望蛋黃為半熟的濃稠液狀,燜的時間可縮為1分半鐘。
  • 2滷汁,至滾,稍放涼後倒入一塑膠袋內。
  • 3 燜好的蛋以冷水沖涼,再剝去蛋殼後,放入裝了滷汁的塑膠袋內,密封,並隨時翻面讓顏色均勻,約5分鐘就可上色入味。蛋以”線”切開,頗面會較美。
  • 4 備一鍋水,放入昆布和小魚干。
  • 5 以大火煮至滾再轉中火煮3分鐘,再取出昆布和小魚干。
  • 6 加入淬釀干貝醬油,攪勻,中火煮。
  • 7 蔥綠切段,加入湯內,煮至滾即為醬油湯汁。蔥白切絲備用。
  • 8 另煮一鍋水,水滾後放入拉麵,煮至麵熟,撈起瀝乾。可利用煮麵時,燙青菜和其他配料。
  • 9 把麵放入碗內,再倒入醬油湯汁,放入喜歡的蔬菜和配料,再擺上溫泉蛋,和2片叉燒肉,以及海苔,並撒上蔥絲便完成。
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀募集活動」http://icook.tw/cnsoysauce

2013/10/24 發表 2,590 瀏覽

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