【時間淬釀的甘露之味】叉燒麵

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之前弄了家庭簡易版的叉燒肉後,想到了好吃的叉燒麵的湯底也是取決於醬油的優劣,所以再用熬出淬釀干貝醬油來提湯頭味,並且再用淬釀昆布醬油來滷顆溫泉蛋,最後再配上用淬釀鰹魚醬油滷出的叉燒肉,呵呵…好滿足。
叉燒肉作法請見http://icook.tw/recipes/57385

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

1顆
2碗
乾昆布 5公分
小魚干 15克
淬釀干貝醬油 3大匙
1支
拉麵 1份
青江菜 1把
竹輪 1支
魚卵卷 1支
海苔 2片
滷汁
淬釀昆布醬油 1大匙
味霖 1小匙
米酒 1小匙
  • 1 備一鍋冷水,放入蛋,水高必須醃過蛋,以中火煮至水滾後立即熄火,蓋上鍋蓋燜2分鐘。若希望蛋黃為半熟的濃稠液狀,燜的時間可縮為1分半鐘。
  • 2滷汁,至滾,稍放涼後倒入一塑膠袋內。
  • 3 燜好的蛋以冷水沖涼,再剝去蛋殼後,放入裝了滷汁的塑膠袋內,密封,並隨時翻面讓顏色均勻,約5分鐘就可上色入味。蛋以”線”切開,頗面會較美。
  • 4 備一鍋水,放入昆布和小魚干。
  • 5 以大火煮至滾再轉中火煮3分鐘,再取出昆布和小魚干。
  • 6 加入淬釀干貝醬油,攪勻,中火煮。
  • 7 蔥綠切段,加入湯內,煮至滾即為醬油湯汁。蔥白切絲備用。
  • 8 另煮一鍋水,水滾後放入拉麵,煮至麵熟,撈起瀝乾。可利用煮麵時,燙青菜和其他配料。
  • 9 把麵放入碗內,再倒入醬油湯汁,放入喜歡的蔬菜和配料,再擺上溫泉蛋,和2片叉燒肉,以及海苔,並撒上蔥絲便完成。
贊助

小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀募集活動」http://icook.tw/cnsoysauce

2013/10/24 發表 2,642 瀏覽

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