【時間淬釀的甘露之味】叉燒麵
之前弄了家庭簡易版的叉燒肉後，想到了好吃的叉燒麵的湯底也是取決於醬油的優劣，所以再用熬出淬釀干貝醬油來提湯頭味，並且再用淬釀昆布醬油來滷顆溫泉蛋，最後再配上用淬釀鰹魚醬油滷出的叉燒肉，呵呵…好滿足。
叉燒肉作法請見http://icook.tw/recipes/57385
食材
蛋
1顆
水
2碗
乾昆布
5公分
小魚干
15克
淬釀干貝醬油
3大匙
蔥
1支
拉麵
1份
青江菜
1把
竹輪
1支
魚卵卷
1支
海苔
2片
滷汁
淬釀昆布醬油
1大匙
味霖
1小匙
米酒
1小匙
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1 備一鍋冷水，放入蛋，水高必須醃過蛋，以中火煮至水滾後立即熄火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。若希望蛋黃為半熟的濃稠液狀，燜的時間可縮為1分半鐘。 -
2 煮滷汁，至滾，稍放涼後倒入一塑膠袋內。
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3 燜好的蛋以冷水沖涼，再剝去蛋殼後，放入裝了滷汁的塑膠袋內，密封，並隨時翻面讓顏色均勻，約5分鐘就可上色入味。蛋以”線”切開，頗面會較美。
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4 備一鍋水，放入昆布和小魚干。
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5 以大火煮至滾再轉中火煮3分鐘，再取出昆布和小魚干。
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6 加入淬釀干貝醬油，攪勻，中火煮。
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7 蔥綠切段，加入湯內，煮至滾即為醬油湯汁。蔥白切絲備用。
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8 另煮一鍋水，水滾後放入拉麵，煮至麵熟，撈起瀝乾。可利用煮麵時，燙青菜和其他配料。
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9 把麵放入碗內，再倒入醬油湯汁，放入喜歡的蔬菜和配料，再擺上溫泉蛋，和2片叉燒肉，以及海苔，並撒上蔥絲便完成。
![煮[滷汁]，至滾，稍放涼後倒入一塑膠袋內。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/228699/large_5e82bf84155ec2bb.jpg)
![燜好的蛋以冷水沖涼，再剝去蛋殼後，放入裝了[滷汁]的塑膠袋內，密封，並隨時翻面讓顏色均勻，約5分鐘就可上色入味。蛋以”線”切開，頗面會較美。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/228700/large_13d514c5b584f79e.jpg)
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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