檸檬林明頓 Lemon Lamington

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第一次吃lamington 是在一間大型的咖啡連鎖店,雖然只是一塊普通的海棉蛋糕,外面包上朱古力或檸檬醬,但加上椰絲令蛋糕變得不一樣。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/10/lemon-lamington.html

食材 (6 人份 60 分鐘

椰絲 適量
海棉蛋糕材料
全蛋 120g
砂糖 50g
蜂蜜 7g
水麥芽 7g
低筋麵粉 75g
牛油 10g
牛奶 17g
lemoncurd
檸檬汁 半個
1個
砂糖 50g
牛油 50g
檸檬皮 1個
  • 1 蜂蜜及水蜜芽隔水加熱至40度。
  • 2 全蛋加入砂糖打發,再加入已加熱的蜂蜜及水蜜芽,再打發至稠身及淺黃色,用一枝牙籤測試,如果牙籤可以直立就可以。
  • 3 低筋麵粉過篩,分三次加入麵糊混合,混合時左手一邊轉盤,右手從大約兩時的位置向下"炒",由大約9時的位置"起"以"撥"向兩時的位置,要輕及快手,但一定要充分混合。
  • 4 做第三步時,同時加熱牛油及牛奶至80度。
  • 5 慢慢將熱牛油及牛奶加入麵糊,以同樣的方式混合。
  • 6 倒入鋪有牛油紙的模中,以170度烤30分鐘。
  • 7 取出蛋糕,將蛋糕連模由枱上約20cm 距離下放手令蛋糕內的熱氣散出。
  • 8 取出模,倒扣至涼,切成9小塊。
  • 9 海棉蛋糕做法: 蜂蜜及水蜜芽隔水加熱至40度。
  • 10 lemon curd 做法: 1.將所有材料混合,隔熱水坐溶,一邊攪拌至變糊狀,待涼。
  • 11 組合: 1.蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲,放架待涼。 2.沾上Lemond curd 時可以戴透明膠手套幫手,先令蛋糕的每一個面都沾上lemond curd,再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。
  • 12 lemon curd 做法: 將所有材料混合,隔熱水坐溶,一邊攪拌至變糊狀,待涼。
  • 13 組合: 蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲,放架待涼。 沾上Lemond curd 時可以戴透明膠手套幫手,先令蛋糕的每一個面都沾上lemond curd,再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。
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小撇步

可以做9件lamington

海棉蛋糕材料用6'正方形蛋糕模

2013/10/23 發表 2,736 瀏覽

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