檸檬林明頓 Lemon Lamington

1 蜂蜜及水蜜芽隔水加熱至40度。

2 全蛋加入砂糖打發，再加入已加熱的蜂蜜及水蜜芽，再打發至稠身及淺黃色，用一枝牙籤測試，如果牙籤可以直立就可以。

3 低筋麵粉過篩，分三次加入麵糊混合，混合時左手一邊轉盤，右手從大約兩時的位置向下"炒"，由大約9時的位置"起"以"撥"向兩時的位置，要輕及快手，但一定要充分混合。

4 做第三步時，同時加熱牛油及牛奶至80度。

5 慢慢將熱牛油及牛奶加入麵糊，以同樣的方式混合。

6 倒入鋪有牛油紙的模中，以170度烤30分鐘。

7 取出蛋糕，將蛋糕連模由枱上約20cm 距離下放手令蛋糕內的熱氣散出。

8 取出模，倒扣至涼，切成9小塊。

9 海棉蛋糕做法: 蜂蜜及水蜜芽隔水加熱至40度。

10 lemon curd 做法: 1.將所有材料混合，隔熱水坐溶，一邊攪拌至變糊狀，待涼。

11 組合: 1.蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲，放架待涼。 2.沾上Lemond curd 時可以戴透明膠手套幫手，先令蛋糕的每一個面都沾上lemond curd，再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。

12 lemon curd 做法: 將所有材料混合，隔熱水坐溶，一邊攪拌至變糊狀，待涼。

13 組合: 蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲，放架待涼。 沾上Lemond curd 時可以戴透明膠手套幫手，先令蛋糕的每一個面都沾上lemond curd，再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。