檸檬林明頓 Lemon Lamington
第一次吃lamington 是在一間大型的咖啡連鎖店，雖然只是一塊普通的海棉蛋糕，外面包上朱古力或檸檬醬，但加上椰絲令蛋糕變得不一樣。
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原文出處：
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/10/lemon-lamington.html
食材
椰絲
適量
海棉蛋糕材料
全蛋
120g
砂糖
50g
蜂蜜
7g
水麥芽
7g
低筋麵粉
75g
牛油
10g
牛奶
17g
lemoncurd
檸檬汁
半個
蛋
1個
砂糖
50g
牛油
50g
檸檬皮
1個
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1蜂蜜及水蜜芽隔水加熱至40度。
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2全蛋加入砂糖打發，再加入已加熱的蜂蜜及水蜜芽，再打發至稠身及淺黃色，用一枝牙籤測試，如果牙籤可以直立就可以。
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3低筋麵粉過篩，分三次加入麵糊混合，混合時左手一邊轉盤，右手從大約兩時的位置向下"炒"，由大約9時的位置"起"以"撥"向兩時的位置，要輕及快手，但一定要充分混合。
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4做第三步時，同時加熱牛油及牛奶至80度。
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5慢慢將熱牛油及牛奶加入麵糊，以同樣的方式混合。
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6倒入鋪有牛油紙的模中，以170度烤30分鐘。
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7取出蛋糕，將蛋糕連模由枱上約20cm 距離下放手令蛋糕內的熱氣散出。
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8取出模，倒扣至涼，切成9小塊。
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9海棉蛋糕做法: 蜂蜜及水蜜芽隔水加熱至40度。
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10lemon curd 做法: 1.將所有材料混合，隔熱水坐溶，一邊攪拌至變糊狀，待涼。
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11組合: 1.蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲，放架待涼。 2.沾上Lemond curd 時可以戴透明膠手套幫手，先令蛋糕的每一個面都沾上lemond curd，再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。
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12lemon curd 做法: 將所有材料混合，隔熱水坐溶，一邊攪拌至變糊狀，待涼。
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13組合: 蛋糕塊沾lemon curd 再沾椰絲，放架待涼。 沾上Lemond curd 時可以戴透明膠手套幫手，先令蛋糕的每一個面都沾上lemond curd，再用手指一抺就可以抺得很整齊而又不會抺得太多或太少。
小撇步
可以做9件lamington
海棉蛋糕材料用6'正方形蛋糕模
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