藥燉豬腳-[金門高粱飄香料理]
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描述
富含膠質的豬腳搭配紅棗、黃耆、當歸、枸杞等等的中藥材，並且使用38度金門高粱酒來入菜，以無油無糖低鹽燉煮的方式來料理；整鍋藥燉豬腳不只散發出淡淡的中藥香與高粱酒香，味道更是香甜，不只養生也在這東北季風逐漸增強的季節帶來暖意。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備各項食材與調味料，並且將豬腳洗淨瀝乾水分。
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燒一鍋水，水滾了之後將豬腳放入川燙血水，然後撈起瀝乾水分。
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將已經川燙好的豬腳擺到鍋子中，並且將各種材料放入，量取80毫升的金門38度高粱酒，並且倒入鍋中。本料理特地以金門38度高粱酒來取代一般使用的米酒，因為金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。因此不只適合飲用，更適用於各式的中西方料理中。
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倒入冷開水至食材的8分滿為止。
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最後將鍋子放到電鍋內，外鍋加入2杯水，按下開關燉煮；開關跳起後15分鐘，外鍋再加2杯水，按下開關進行第2次加熱燉煮，當開關再度跳起時，讓其繼續悶煮，上桌前加入少許的鹽，攪拌均勻盛到碗公就完成了一道美味的藥膳料理。
小撇步
金高入菜 美食樂分享
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＊瞭解金門高粱酒： http://www.kkl.gov.tw/index.aspx
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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