【茄汁蔬菜牛肉燉煮】一鍋幸福

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天涼了,燉煮一鍋溫暖幸福的滋味吧!!
混和了義式、日式和台式的做法,簡單又好吃唷~~

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

牛肋條肉 400g
料酒 2大匙
【蔬菜類】洋蔥 1顆
【蔬菜類】番茄 2顆
【蔬菜類】紅蘿蔔 1根
【蔬菜類】玉米筍 8根
【蔬菜類】蘑菇 1盒
【蔬菜類】綠花椰菜 1顆
橄欖油 2大匙
番茄醬 1杯
約800cc
月桂葉 1片
【勾芡用】太白粉 2大匙
【勾芡用】水 3大匙
適量
黑胡椒 少許
  • 1 水燒滾先川燙番茄30秒(尾部切十字),番茄取出加酒,把牛肉放入川燙變色後撈出。
  • 2 備料:將蔬菜類食材與肉都切到適當大小。(牛肉和蘑菇不要切得太小,因為燉煮後會縮小很多。)
  • 3 炒鍋熱油,先爆香洋蔥,然後放入紅蘿蔔炒香,再放入牛肉、番茄一同炒香,最後加入番茄醬。
  • 4 將整鍋材料連同月桂葉倒入鑄鐵鍋(燉煮鍋),加水完全淹過食材。燒滾後,將浮渣撈乾淨後,加蓋轉小火燉煮40分鐘。
  • 5 加入蘑菇和玉米筍,繼續燉煮20分鐘。此時可加入1大匙鹽和胡椒粉調味。
  • 6 最後加入綠花椰菜燉煮5分鐘(或花椰菜令用水燙熟後放入,較能保持鮮豔的綠色。依個人喜好調味,然後勾薄芡。
  • 7 完成!! 白飯或法國麵包都是絕配唷~~~通心粉也搭!!
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小撇步

1. 牛肉、蔬菜可以隨喜好增減,沒有放馬鈴薯是較清爽的口感,加入馬鈴薯湯會有自然的濃稠感。
2. 爆炒的步驟也可以省略,但此步驟能逼出蔬菜的香氣,多用一隻炒鍋也不是太麻煩的啦!
3. 蘑菇和易熟的蔬菜類要晚點加入,才不會因為久煮變色變味,少了爽脆清香。
4. 勾芡要慢慢的加,不要太過濃稠,反而口感不佳。

2013/10/16 發表 2,262 瀏覽

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