米塔's 手創廚房 泡芙的反擊

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好吧!簡單來說,這顆泡芙比我預期中的還大顆,我研究幾樣相關食譜後,更改配方做出來的,超大顆的,中間還有個天然的大洞,超好填入餡料的。
話不多,我們就開始吧!

份量7人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃 2顆
鮮奶A 150ml
細砂糖A 2大匙
低筋麵粉A 30g
動物性鮮奶油 100ml
低筋麵粉B 25g
無鹽奶油A 25g
細砂糖B 20g
低筋麵粉C 30g
高筋麵粉 30g
無鹽奶油B 40g
鮮奶B(可換成動物性鮮奶油) 50ml
50ml
一小匙
雞蛋(全蛋) 三顆
  • 1 【餡料】鮮奶A加細砂糖A煮到邊緣稍微冒泡。
  • 2 【餡料】將蛋黃打均勻後,將步驟一的鮮奶糖丟進來拌勻。
  • 3 【餡料】再將低筋麵粉A過篩後,慢慢倒入步驟二中攪勻。
  • 4 【餡料】最後將動物性鮮奶油倒入步驟三內,攪拌均勻,放涼待用。
  • 5 【泡芙波羅皮】無鹽奶油A加細砂糖B拌勻呈現乳霜狀。
  • 6 【泡芙波羅皮】將低筋麵粉B過篩,拌入奶糖中,待用。
  • 7 【泡芙殼】無鹽奶油B、鮮奶B(可換成動物性鮮奶油)、水及鹽放入鍋中小火煮『滾』。(沒滾,你的泡芙砰不起來)
  • 8 【泡芙殼】再將低筋麵粉C及高筋麵粉過篩後,倒入步驟七攪勻,煮至邊緣有稍許薄膜。
  • 9 【泡芙殼】將蛋打均勻,慢慢加入,直到拉起時,湯匙上呈現三角形的低落形狀即可。(慢慢加,否則會太稀)
  • 10 【泡芙殼】先在烤盤上塗一層奶油,再將泡芙殼醬糊裝入擠花袋中,擠成約4公分大小的圓形,再將酥皮分成你做的數量後鋪平鋪在上面,並刷上一層清水。
  • 11 【泡芙殼】以200度烤40-50分鐘(依烤箱情形而定),在快結束時,可以微微打開烤箱門,使蒸氣放出,烤完結束後,悶烤至放涼再拿出。
  • 12 底部挖洞,填入泡芙餡料啦!
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小撇步

※擠泡芙殼在烤盤上前,建議先塗一層奶油,防止殼沾黏在鋁箔紙上!

※烤泡芙時,切記不要沒事打開烤箱,以免碰到冷空氣坍塌。

※泡芙我做了7顆,大小大概手掌大(不加手指),那依個人喜好去擠泡芙殼

2013/11/06 發表 3,736 瀏覽

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