米塔's 手創廚房 泡芙的反擊
描述
好吧！簡單來說，這顆泡芙比我預期中的還大顆，我研究幾樣相關食譜後，更改配方做出來的，超大顆的，中間還有個天然的大洞，超好填入餡料的。
話不多，我們就開始吧！
食材
步驟
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【餡料】鮮奶A加細砂糖A煮到邊緣稍微冒泡。
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【餡料】將蛋黃打均勻後，將步驟一的鮮奶糖丟進來拌勻。
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【餡料】再將低筋麵粉A過篩後，慢慢倒入步驟二中攪勻。
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【餡料】最後將動物性鮮奶油倒入步驟三內，攪拌均勻，放涼待用。
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【泡芙波羅皮】無鹽奶油A加細砂糖B拌勻呈現乳霜狀。
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【泡芙波羅皮】將低筋麵粉B過篩，拌入奶糖中，待用。
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【泡芙殼】無鹽奶油B、鮮奶B(可換成動物性鮮奶油)、水及鹽放入鍋中小火煮『滾』。(沒滾，你的泡芙砰不起來)
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【泡芙殼】再將低筋麵粉C及高筋麵粉過篩後，倒入步驟七攪勻，煮至邊緣有稍許薄膜。
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【泡芙殼】將蛋打均勻，慢慢加入，直到拉起時，湯匙上呈現三角形的低落形狀即可。(慢慢加，否則會太稀)
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【泡芙殼】先在烤盤上塗一層奶油，再將泡芙殼醬糊裝入擠花袋中，擠成約4公分大小的圓形，再將酥皮分成你做的數量後鋪平鋪在上面，並刷上一層清水。
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【泡芙殼】以200度烤40-50分鐘(依烤箱情形而定)，在快結束時，可以微微打開烤箱門，使蒸氣放出，烤完結束後，悶烤至放涼再拿出。
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底部挖洞，填入泡芙餡料啦！
小撇步
※擠泡芙殼在烤盤上前，建議先塗一層奶油，防止殼沾黏在鋁箔紙上！
※烤泡芙時，切記不要沒事打開烤箱，以免碰到冷空氣坍塌。
※泡芙我做了7顆，大小大概手掌大(不加手指)，那依個人喜好去擠泡芙殼
