米塔's 手創廚房 泡芙的反擊

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好吧!簡單來說,這顆泡芙比我預期中的還大顆,我研究幾樣相關食譜後,更改配方做出來的,超大顆的,中間還有個天然的大洞,超好填入餡料的。
話不多,我們就開始吧!

食材 (7 人份 90 分鐘

蛋黃 2顆
鮮奶A 150ml
細砂糖A 2大匙
低筋麵粉A 30g
動物性鮮奶油 100ml
低筋麵粉B 25g
無鹽奶油A 25g
細砂糖B 20g
低筋麵粉C 30g
高筋麵粉 30g
無鹽奶油B 40g
鮮奶B(可換成動物性鮮奶油) 50ml
50ml
一小匙
雞蛋(全蛋) 三顆
  • 1 【餡料】鮮奶A加細砂糖A煮到邊緣稍微冒泡。
  • 2 【餡料】將蛋黃打均勻後,將步驟一的鮮奶糖丟進來拌勻。
  • 3 【餡料】再將低筋麵粉A過篩後,慢慢倒入步驟二中攪勻。
  • 4 【餡料】最後將動物性鮮奶油倒入步驟三內,攪拌均勻,放涼待用。
  • 5 【泡芙波羅皮】無鹽奶油A加細砂糖B拌勻呈現乳霜狀。
  • 6 【泡芙波羅皮】將低筋麵粉B過篩,拌入奶糖中,待用。
  • 7 【泡芙殼】無鹽奶油B、鮮奶B(可換成動物性鮮奶油)、水及鹽放入鍋中小火煮『滾』。(沒滾,你的泡芙砰不起來)
  • 8 【泡芙殼】再將低筋麵粉C及高筋麵粉過篩後,倒入步驟七攪勻,煮至邊緣有稍許薄膜。
  • 9 【泡芙殼】將蛋打均勻,慢慢加入,直到拉起時,湯匙上呈現三角形的低落形狀即可。(慢慢加,否則會太稀)
  • 10 【泡芙殼】先在烤盤上塗一層奶油,再將泡芙殼醬糊裝入擠花袋中,擠成約4公分大小的圓形,再將酥皮分成你做的數量後鋪平鋪在上面,並刷上一層清水。
  • 11 【泡芙殼】以200度烤40-50分鐘(依烤箱情形而定),在快結束時,可以微微打開烤箱門,使蒸氣放出,烤完結束後,悶烤至放涼再拿出。
  • 12 底部挖洞,填入泡芙餡料啦!
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小撇步

※擠泡芙殼在烤盤上前,建議先塗一層奶油,防止殼沾黏在鋁箔紙上!

※烤泡芙時,切記不要沒事打開烤箱,以免碰到冷空氣坍塌。

※泡芙我做了7顆,大小大概手掌大(不加手指),那依個人喜好去擠泡芙殼

2013/11/06 發表 3,697 瀏覽

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