台式煎土魠

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要把魚煎得好很簡單,要把魚煎得很台很台就要一點心機了;有時候我會突然很想念媽媽那種充滿台味的煎魚。

食材

【爆香】薑 適量
【爆香】蔥白 適量
【爆香】蒜白 適量
【爆香】大蒜 適量
輪切土魠魚 1塊
醬油 適量
  • 1 熱油鍋,依序放入薑、蒜白、蔥白、拍扁的蒜頭中火爆香(蒜頭容易焦,焦了會有苦味所以要最後放)
  • 2 取得爆香熱油後將爆香料撈起(否則會越爆越苦)
  • 3 放入清洗過且用紙巾吸去多餘水分的輪切土魠以中小火慢煎(火太大會外焦內生,記得把水分吸乾降低油爆)
  • 4 約四分鐘左右轉大火煎到「恰恰」就可以翻面
  • 5 反面中小火煎約兩分鐘,用筷子刺魚排最厚以及最接近中間十字骨的部分,輕鬆刺過且筷子上不沾黏魚肉就是熟了,一樣轉大火煎到「恰恰」就可以起鍋
  • 6 最後,把醬油倒進充滿魚油、爆香油的熱鍋裡,煸出香氣後淋在魚排上,大功告成。好台好好吃!!!!!
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小撇步

輪切厚薄不一,翻面時間視情況而定,大概側面開始變熟了就可以翻,以翻一次為原則,越常翻魚排越容易碎

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

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2013/10/14 發表 4,606 瀏覽

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