超軟綿香甜南瓜餐包*五分鐘手揉麵團

Name: 超軟綿香甜南瓜餐包*五分鐘手揉麵團 by Annie Broulik
Ingredients: [A] 未漂白高筋麵粉 235g; [A] 低筋麵粉 75g; [B] 南瓜湯(濾網濾過) 122g; [A] 植物油/融化奶油 10g; [B] 溫水 62~77g; [B] 糖 22g; [B] 鹽 1小匙 5g; [B] 乾酵母 1小匙 3g

描述

超軟綿,直接法的南瓜餐包,三天後還是相當軟綿...

http://anniebroulik.blogspot.com/2015/11/super-fluffy-pumpkin-buns.html

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食材

步驟

將A麵粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上
將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵影片示範,請參考小撇部連結...
滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ... 翻面作法:請參考小撇部連結...
第一次發酵至2倍大,倒出,將麵團像切派方式,分成8等分, 將每等份滾圓,一一放在烤盤上,表面噴水
放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕, 作第二次發酵,發至2~3倍大,或手指輕按表面,緩慢彈回即可
烤箱預熱至350F,烤25分鐘,最後15分鐘,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度