超軟綿香甜南瓜餐包*五分鐘手揉麵團

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超軟綿,直接法的南瓜餐包,三天後還是相當軟綿...

http://anniebroulik.blogspot.com/2015/11/super-fluffy-pumpkin-buns.html

食材

A
未漂白高筋麵粉 235g
低筋麵粉 75g
植物油/融化奶油 10g
B
南瓜湯(濾網濾過) 122g
溫水 62~77g
22g
鹽 1小匙 5g
乾酵母 1小匙 3g
  • 1A麵粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上
  • 2B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵影片示範,請參考小撇部連結...
  • 4 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ... 翻面作法:請參考小撇部連結...
  • 5 第一次發酵至2倍大,倒出,將麵團像切派方式,分成8等分, 將每等份滾圓,一一放在烤盤上,表面噴水
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕, 作第二次發酵,發至2~3倍大,或手指輕按表面,緩慢彈回即可
  • 7 烤箱預熱至350F,烤25分鐘,最後15分鐘,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度
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2015/11/18 發表 2,752 瀏覽

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