粉紅玫瑰馬卡龍[邦妮廚房]
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描述
雖然步驟比較繁複，但是只要有耐心，自己家中也能烘烤出專業美味的馬卡龍喔，趁著假日嘗試看看吧!
份量
3.5公分馬卡龍十個
烘焙溫度／烘焙時間
上火170度：下火100度／10分鐘
上火100度：下火100度／15分鐘
熱量
步驟
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先將材料A中的杏仁粉與糖粉過篩兩次，去除掉多餘的雜質，備用。
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接著將材料B中的紅石柳汁(或食用紅色色素)拌入砂糖中，將砂糖染成淡紅色。蛋白放入鋼盆中加入鹽巴使用攪拌器稍加攪拌。
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接著分三次加入染色的砂糖，一直攪拌到蛋白呈現乾性發泡即可。
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把過篩好的（1）材料分次使用刮刀拌入（3）中的乾性發泡蛋白裡。
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直到麵糊呈現濕潤停止(麵糊呈現右圖狀)。
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再把馬卡龍麵糊放入擠花袋裡，在底部剪開約1公分的開口，在鋪好烤盤紙的烤盤擠出約直徑2公分大小的圓型麵糊。
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接著靜置約30分鐘，讓麵糊表面結痂。最後擠滿麵糊的烤盤下多墊一個烤盤，放入預熱好溫度的烤箱烘烤10分鐘後，取出底下的烤盤，用上、下火100度繼續烘烤15分鐘即可完成。
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先將白巧克力切成碎狀，連同鮮奶油一起隔水加熱，等到白巧克力與鮮奶油相融在一起後離火，接著持續攪拌冷卻變粘稠糊狀即可。
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取一片馬卡龍圓餅，塗上些許白巧克力醬，再拿另一塊馬卡龍圓餅相疊即可。
小撇步
不一定要使用色素，用少許新鮮紅石柳汁替代，就可以幫馬卡龍染色。
邦妮廚房粉絲團
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