粉紅玫瑰馬卡龍[邦妮廚房]

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雖然步驟比較繁複,但是只要有耐心,自己家中也能烘烤出專業美味的馬卡龍喔,趁著假日嘗試看看吧!

份量
3.5公分馬卡龍十個

烘焙溫度/烘焙時間
上火170度:下火100度/10分鐘
上火100度:下火100度/15分鐘

食材

材料A
杏仁粉 50克
細糖粉 60克
材料B
砂糖 40克
新鮮紅石柳汁或紅色食用素 少許
蛋白 40克
鹽巴 少許
內餡材料
白巧克力 50克
鮮奶油 50克
  • 1 先將材料A中的杏仁粉與糖粉過篩兩次,去除掉多餘的雜質,備用。
  • 2 接著將材料B中的紅石柳汁(或食用紅色色素)拌入砂糖中,將砂糖染成淡紅色。蛋白放入鋼盆中加入鹽巴使用攪拌器稍加攪拌。
  • 3 接著分三次加入染色的砂糖,一直攪拌到蛋白呈現乾性發泡即可。
  • 4 把過篩好的(1)材料分次使用刮刀拌入(3)中的乾性發泡蛋白裡。
  • 5 直到麵糊呈現濕潤停止(麵糊呈現右圖狀)。
  • 6 再把馬卡龍麵糊放入擠花袋裡,在底部剪開約1公分的開口,在鋪好烤盤紙的烤盤擠出約直徑2公分大小的圓型麵糊。
  • 7 接著靜置約30分鐘,讓麵糊表面結痂。最後擠滿麵糊的烤盤下多墊一個烤盤,放入預熱好溫度的烤箱烘烤10分鐘後,取出底下的烤盤,用上、下火100度繼續烘烤15分鐘即可完成。
  • 8 先將白巧克力切成碎狀,連同鮮奶油一起隔水加熱,等到白巧克力與鮮奶油相融在一起後離火,接著持續攪拌冷卻變粘稠糊狀即可。
  • 9 取一片馬卡龍圓餅,塗上些許白巧克力醬,再拿另一塊馬卡龍圓餅相疊即可。
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小撇步

不一定要使用色素,用少許新鮮紅石柳汁替代,就可以幫馬卡龍染色。

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2013/10/08 發表 1.7 萬 瀏覽

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