粉紅玫瑰馬卡龍[邦妮廚房]


bonnielinkuchen
57 食譜 384 粉絲
限12字

雖然步驟比較繁複,但是只要有耐心,自己家中也能烘烤出專業美味的馬卡龍喔,趁著假日嘗試看看吧!

份量
3.5公分馬卡龍十個

烘焙溫度/烘焙時間
上火170度:下火100度/10分鐘
上火100度:下火100度/15分鐘

食材
材料A
50克
60克
材料B
內餡材料
50克
50克
  • 先將材料A中的杏仁粉與糖粉過篩兩次,去除掉多餘的雜質,備用。

    先將材料A中的杏仁粉與糖粉過篩兩次,去除掉多餘的雜質,備用。

  • 接著將材料B中的紅石柳汁(或食用紅色色素)拌入砂糖中,將砂糖染成淡紅色。蛋白放入鋼盆中加入鹽巴使用攪拌器稍加攪拌。

    接著將材料B中的紅石柳汁(或食用紅色色素)拌入砂糖中,將砂糖染成淡紅色。蛋白放入鋼盆中加入鹽巴使用攪拌器稍加攪拌。

  • 接著分三次加入染色的砂糖,一直攪拌到蛋白呈現乾性發泡即可。

    接著分三次加入染色的砂糖,一直攪拌到蛋白呈現乾性發泡即可。

  • 把過篩好的(1)材料分次使用刮刀拌入(3)中的乾性發泡蛋白裡。

    把過篩好的(1)材料分次使用刮刀拌入(3)中的乾性發泡蛋白裡。

  • 直到麵糊呈現濕潤停止(麵糊呈現右圖狀)。

    直到麵糊呈現濕潤停止(麵糊呈現右圖狀)。

  • 再把馬卡龍麵糊放入擠花袋裡,在底部剪開約1公分的開口,在鋪好烤盤紙的烤盤擠出約直徑2公分大小的圓型麵糊。

    再把馬卡龍麵糊放入擠花袋裡,在底部剪開約1公分的開口,在鋪好烤盤紙的烤盤擠出約直徑2公分大小的圓型麵糊。

  • 接著靜置約30分鐘,讓麵糊表面結痂。最後擠滿麵糊的烤盤下多墊一個烤盤,放入預熱好溫度的烤箱烘烤10分鐘後,取出底下的烤盤,用上、下火100度繼續烘烤15分鐘即可完成。

    接著靜置約30分鐘,讓麵糊表面結痂。最後擠滿麵糊的烤盤下多墊一個烤盤,放入預熱好溫度的烤箱烘烤10分鐘後,取出底下的烤盤,用上、下火100度繼續烘烤15分鐘即可完成。

  • 先將白巧克力切成碎狀,連同鮮奶油一起隔水加熱,等到白巧克力與鮮奶油相融在一起後離火,接著持續攪拌冷卻變粘稠糊狀即可。

    先將白巧克力切成碎狀,連同鮮奶油一起隔水加熱,等到白巧克力與鮮奶油相融在一起後離火,接著持續攪拌冷卻變粘稠糊狀即可。

  • 取一片馬卡龍圓餅,塗上些許白巧克力醬,再拿另一塊馬卡龍圓餅相疊即可。

    取一片馬卡龍圓餅,塗上些許白巧克力醬,再拿另一塊馬卡龍圓餅相疊即可。

小撇步

不一定要使用色素,用少許新鮮紅石柳汁替代,就可以幫馬卡龍染色。

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