玫瑰乳酪馬卡龍
描述
這個食譜使用瑞士蛋白霜的做法
網路上馬卡龍的做法大多是法式或義式作法，想到義式做法那滾燙的糖漿 要倒進蛋白霜盆中，對於只有手提式打蛋器的我來說一直不敢挑戰
後來終於在妞仔的書中看到這"瑞士蛋白霜"的做法 只要隔水加熱打發蛋白即可!!!
讓馬卡龍變得比我想像中還要簡單!!!!!
內餡用奶油乳酪加入檸檬汁配上玫瑰果醬 酸酸甜甜又有玫瑰的香氣!是一支湯匙就能搞定的簡單夾餡喔!
步驟
-
馬卡龍準備一鍋熱水 將蛋白盆放在熱水鍋上隔水打發蛋白 量好所需蛋白 將砂糖分次加入打發至光滑打蛋器拉起呈現不垂落的尖角!即成瑞士蛋白霜
-
馬卡龍篩入杏仁粉
-
馬卡龍以"壓拌"的方式把瑞士蛋白霜跟杏仁粉拌勻 這時可以加入色素拌勻
-
馬卡龍壓拌的目的是為了讓杏仁的油脂釋放出來 拌到糖糊拉起會"斷續低落"的狀態 若呈現緞帶狀會有些太稀
-
![[馬卡龍]裝入擠花袋 擠在烤盤布上
100度預熱後關火只開風扇吹10~15分鐘
使表面結皮手摸不黏](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
馬卡龍裝入擠花袋 擠在烤盤布上 100度預熱後關火只開風扇吹10~15分鐘 使表面結皮手摸不黏
-
馬卡龍烤箱預熱150度 烤盤放上層下面墊一個烤盤烤5分至長腳
-
馬卡龍長出腳後移到下層用140度烤15分(中途為了防止上色有上面有遮鋁箔紙)把底部烤乾
-
馬卡龍取出放涼後才可以從烤盤布上取下
-
內餡奶油乳酪室溫回軟後加鮮奶油、檸檬汁一起拌勻
-
裝入擠花袋沿著底部擠一圈 中間填入玫瑰果醬 並將對應的馬卡龍殼放上去就完成囉!!!
![[馬卡龍]裝入擠花袋 擠在烤盤布上
100度預熱後關火只開風扇吹10~15分鐘
使表面結皮手摸不黏](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F349738%2Ffada6a23d9aa3e30.jpg&width=800)
![[馬卡龍]烤箱預熱150度
烤盤放上層下面墊一個烤盤烤5分至長腳](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F349739%2Fcf349daccf60f42c.jpg&width=800)
小撇步
1.我是使用冷凍過解凍的蛋白，這樣可以破壞蛋白的筋性
2.各家烤箱溫度不一樣請自行斟酌，我是使用晶工JK6300
3.夾餡後隔天或後天在吃才是最好吃的喔!!
4.內餡果醬可以換成任何您喜歡的果醬喔!!
歡迎到我的粉絲專頁逛逛!
http://goo.gl/GVRFaa
![粉紅玫瑰馬卡龍[邦妮廚房]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F57596%2F62432486e5a3f522.jpg&width=200)
