玫瑰乳酪馬卡龍

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這個食譜使用瑞士蛋白霜的做法
網路上馬卡龍的做法大多是法式或義式作法,想到義式做法那滾燙的糖漿 要倒進蛋白霜盆中,對於只有手提式打蛋器的我來說一直不敢挑戰
後來終於在妞仔的書中看到這"瑞士蛋白霜"的做法 只要隔水加熱打發蛋白即可!!!
讓馬卡龍變得比我想像中還要簡單!!!!!

內餡用奶油乳酪加入檸檬汁配上玫瑰果醬 酸酸甜甜又有玫瑰的香氣!是一支湯匙就能搞定的簡單夾餡喔!

食材 (10 人份 45 分鐘

馬卡龍
杏仁粉 50g
細砂糖 80g
蛋白 40g
食用色膏 適量
內餡
奶油乳酪 50g
鮮奶油 10ml
檸檬汁 5ml
玫瑰果醬 適量
  • 1 馬卡龍準備一鍋熱水 將蛋白盆放在熱水鍋上隔水打發蛋白 量好所需蛋白 將砂糖分次加入打發至光滑打蛋器拉起呈現不垂落的尖角!即成瑞士蛋白霜
  • 2 馬卡龍篩入杏仁粉
  • 3 馬卡龍以"壓拌"的方式把瑞士蛋白霜跟杏仁粉拌勻 這時可以加入色素拌勻
  • 4 馬卡龍壓拌的目的是為了讓杏仁的油脂釋放出來 拌到糖糊拉起會"斷續低落"的狀態 若呈現緞帶狀會有些太稀
  • 5 馬卡龍裝入擠花袋 擠在烤盤布上 100度預熱後關火只開風扇吹10~15分鐘 使表面結皮手摸不黏
  • 6 馬卡龍烤箱預熱150度 烤盤放上層下面墊一個烤盤烤5分至長腳
  • 7 馬卡龍長出腳後移到下層用140度烤15分(中途為了防止上色有上面有遮鋁箔紙)把底部烤乾
  • 8 馬卡龍取出放涼後才可以從烤盤布上取下
  • 9 內餡奶油乳酪室溫回軟後加鮮奶油、檸檬汁一起拌勻
  • 10 裝入擠花袋沿著底部擠一圈 中間填入玫瑰果醬 並將對應的馬卡龍殼放上去就完成囉!!!
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小撇步

1.我是使用冷凍過解凍的蛋白,這樣可以破壞蛋白的筋性
2.各家烤箱溫度不一樣請自行斟酌,我是使用晶工JK6300
3.夾餡後隔天或後天在吃才是最好吃的喔!!
4.內餡果醬可以換成任何您喜歡的果醬喔!!
歡迎到我的粉絲專頁逛逛!
http://goo.gl/GVRFaa

2014/07/17 發表 2.7 萬 瀏覽

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請問這樣的量大概可以做多少個馬卡龍

9 個月前