玫瑰乳酪馬卡龍

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這個食譜使用瑞士蛋白霜的做法
網路上馬卡龍的做法大多是法式或義式作法,想到義式做法那滾燙的糖漿 要倒進蛋白霜盆中,對於只有手提式打蛋器的我來說一直不敢挑戰
後來終於在妞仔的書中看到這"瑞士蛋白霜"的做法 只要隔水加熱打發蛋白即可!!!
讓馬卡龍變得比我想像中還要簡單!!!!!

內餡用奶油乳酪加入檸檬汁配上玫瑰果醬 酸酸甜甜又有玫瑰的香氣!是一支湯匙就能搞定的簡單夾餡喔!

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

馬卡龍
杏仁粉 50g
細砂糖 80g
蛋白 40g
食用色膏 適量
內餡
奶油乳酪 50g
鮮奶油 10ml
檸檬汁 5ml
玫瑰果醬 適量
  • 1 馬卡龍準備一鍋熱水 將蛋白盆放在熱水鍋上隔水打發蛋白 量好所需蛋白 將砂糖分次加入打發至光滑打蛋器拉起呈現不垂落的尖角!即成瑞士蛋白霜
  • 2 馬卡龍篩入杏仁粉
  • 3 馬卡龍以"壓拌"的方式把瑞士蛋白霜跟杏仁粉拌勻 這時可以加入色素拌勻
  • 4 馬卡龍壓拌的目的是為了讓杏仁的油脂釋放出來 拌到糖糊拉起會"斷續低落"的狀態 若呈現緞帶狀會有些太稀
  • 5 馬卡龍裝入擠花袋 擠在烤盤布上 100度預熱後關火只開風扇吹10~15分鐘 使表面結皮手摸不黏
  • 6 馬卡龍烤箱預熱150度 烤盤放上層下面墊一個烤盤烤5分至長腳
  • 7 馬卡龍長出腳後移到下層用140度烤15分(中途為了防止上色有上面有遮鋁箔紙)把底部烤乾
  • 8 馬卡龍取出放涼後才可以從烤盤布上取下
  • 9 內餡奶油乳酪室溫回軟後加鮮奶油、檸檬汁一起拌勻
  • 10 裝入擠花袋沿著底部擠一圈 中間填入玫瑰果醬 並將對應的馬卡龍殼放上去就完成囉!!!
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小撇步

1.我是使用冷凍過解凍的蛋白,這樣可以破壞蛋白的筋性
2.各家烤箱溫度不一樣請自行斟酌,我是使用晶工JK6300
3.夾餡後隔天或後天在吃才是最好吃的喔!!
4.內餡果醬可以換成任何您喜歡的果醬喔!!
歡迎到我的粉絲專頁逛逛!
http://goo.gl/GVRFaa

2014/07/17 發表 2.8 萬 瀏覽

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請問這樣的量大概可以做多少個馬卡龍

1 年前