"時間淬釀的甘露之味"-豆醬鰻魚(鰹魚風味)

2013/10/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我個人煮完後試了一下醬汁,就甘甘的豆醬香味,而且不會太鹼,因為豆醬有甘鹼味,淬釀鰹魚醬油有微微的鹼甜味,所以煮出來鹼度將將好適合下飯。
不過個人覺得鰻魚還是要煎到黃金色在跟豆醬一起煮會比較合我的口味哦! ^^"

食材 (3 人份 20 分鐘

大鰻魚 2塊
老薑片 10左右
豆醬 2湯匙
淬釀鰹魚醬油 3湯匙
醬油膏 1湯匙
米酒 2湯匙
半碗
  • 1 一整尾鰻魚先切一段一段分裝,只留2塊分別在剖半備用,老薑切片備用。
  • 2 熱油鍋,把鰻魚入油鍋下去煎到肉變白色(或有點微微黃色都可 )
  • 3 在放薑片,讓薑下去煸至微乾(這時鰻魚要撥到鍋邊或先呈入盤中,等到要放接下的調味時在放入鍋中)
  • 4 在放入豆醬/淬釀鰹魚醬油/醬油膏/水下去燉煮約10分後。
  • 5 在放米酒後在煮5分鐘即可起鍋
  • 6 成品
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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清水日誌:
http://snday9936102.pixnet.net/blog/post/267397130

*在燉煮的火侯都以中火或中小火下去煮,千萬不要開大火哦!會馬上燒焦>"<

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