瑪格麗特麵包捲(肉鬆麵包捲)

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介紹大家一款不須事先做出中種,只要一個步驟也能完成膨鬆度100%的非常鬆軟的全麥麵包,搭配上乳酪絲、蕃茄,和自家陽台栽種的九層塔,香氣十足的瑪格麗特麵包捲就完成囉!

食材 (8 人份 60 分鐘

鬆軟全麥麵包麵糰
高筋麵粉 400g
中筋麵粉 100g
全麥麵粉 100g
鮮奶 350g
2個
40g
1/2茶匙
酵母粉 2茶匙
油或軟化奶油 30g
瑪格麗特內餡
蕃茄 2顆
九層塔葉 適量
乳酪絲 適量
蕃茄醬 適量
沙拉醬 適量
內鬆內餡
肉鬆 適量
白芝麻 適量
乿酪絲 適量
沙拉醬 適量
蛋水
蛋黃 1顆
鮮奶 1/2小匙
  • 1 製作鬆軟全麥麵包麵糰:將所有材料一次放入麵包機內,選擇『麵糰模式』(攪打20min+第一次發酵1hr),麵糰漲至2倍大。
  • 2 取出麵糰,壓出空氣,切割成2份,滾圓鬆馳20分鐘。(本次製作的麵糰份量為2份,材料減半則為1份麵糰的成份。)
  • 3 製作瑪格麗特內餡:取一份麵糰撖平成長方形,塗上蕃茄醬,撒上蕃茄丁和九層塔葉,擠上沙拉醬再撒上乳酪絲。
  • 4 捲起成長柱狀後,切割成九份。
  • 5 製作內鬆內餡:取另一份麵糰撖平成長方形,塗上沙拉醬,撒上肉鬆和白芝麻,再撒上乳酪絲後,捲起成長柱狀,切割成九份。
  • 6 (上圖)切分好的麵糰進行第二次發酵30分鐘至稍微漲大,表面塗上一層蛋水。(下圖)入預熱好的烤箱以200度c烤20分鐘至表面金黃即可出爐放涼。
  • 7 烤好的麵包捲,外形可愛,香氣十足,色澤看來也非常誘人!
  • 8 趁熱品嚐,全麥麵包竟然也能有如此的鬆軟程度!
  • 9 由於是萬用的『基本麵包麵糰』,所以麵包本身是屬於較不帶任何的鹹甜味的全麥麵包味!若想做甜味麵包捲,請將配方中的糖調整至60g即可。
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小撇步

**製作時間的估算不包含交給麵包機處理的時間^^
**步驟6的第二次發酵最好是在溫暖密閉的空間裡進行,將烤箱加熱5分鐘後拔去插頭,再放入準備發酵的麵糰是個不錯的選擇。
**小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/10/08 發表 2,769 瀏覽

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