芋纖酥餅
份量
6
人份
時間
60
分鐘
熱量
-
1將芋頭蒸熟，趁熱加入糖，壓成芋泥，放涼備用。烤箱預熱185℃備用。低粉與玉米粉一同過篩備用。蛋放室溫回溫備用。 -
2將放涼的芋泥，加入室溫軟化的無鹽奶油和少許鹽，使用打蛋器一同打發。
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3打發至芋頭奶油呈現膨鬆感，且奶油色澤變淺，就可以準備加入全蛋液。
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4全蛋液分三次加入，每次都要完全乳化拌均才可以加入下一次蛋液。打至奶油呈現均勻且呈現空氣感，就可以準備加入乾粉類。
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5所有乾粉類，一起加入，以刮刀使用「壓拌」的方式拌至成糰即可，還可以看到一些乾粉沒有關係，在成型時，會再有揉壓的動作。
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6取一小部份麵糰，輕輕揉壓成長條狀，分割出約5元硬幣大小的小圓球，揉圓後，輕壓扁為10元硬幣大小的圓餅。使用叉子在上面壓上線條，擦上蛋液。
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7烤箱185℃，烤15分鐘後，取出擦上第二次蛋液，烤盤調頭。再烤10-15分就可以了。
小撇步
1、芋泥一定要完全放涼才能加入奶油，因為奶油溶點很低，如果奶油溶化了，作出來的餅乾口感就會受影響。
2、由於配方中是使用高筋的全麥麵粉，為了使成品口感不過硬，故使用玉米粉來降低筋性。
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