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Chi
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芋纖酥餅

芋纖酥餅

描述

低糖的小餅乾--芋纖酥餅。
加入芋頭和全麥麵粉,淡淡的香,輕輕的甜。

241 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

表面裝飾

步驟

  • 將芋頭蒸熟,趁熱加入糖,壓成芋泥,放涼備用。烤箱預熱185℃備用。低粉與玉米粉一同過篩備用。蛋放室溫回溫備用。

    芋頭蒸熟,趁熱加入糖,壓成芋泥,放涼備用。烤箱預熱185℃備用。低粉與玉米粉一同過篩備用。蛋放室溫回溫備用。

  • 將放涼的芋泥,加入室溫軟化的無鹽奶油和少許鹽,使用打蛋器一同打發。

    將放涼的芋泥,加入室溫軟化的無鹽奶油和少許鹽,使用打蛋器一同打發。

  • 打發至芋頭奶油呈現膨鬆感,且奶油色澤變淺,就可以準備加入全蛋液。

    打發至芋頭奶油呈現膨鬆感,且奶油色澤變淺,就可以準備加入全蛋液。

  • 全蛋液分三次加入,每次都要完全乳化拌均才可以加入下一次蛋液。打至奶油呈現均勻且呈現空氣感,就可以準備加入乾粉類。

    全蛋液分三次加入,每次都要完全乳化拌均才可以加入下一次蛋液。打至奶油呈現均勻且呈現空氣感,就可以準備加入乾粉類。

  • 所有乾粉類,一起加入,以刮刀使用「壓拌」的方式拌至成糰即可,還可以看到一些乾粉沒有關係,在成型時,會再有揉壓的動作。

    所有乾粉類,一起加入,以刮刀使用「壓拌」的方式拌至成糰即可,還可以看到一些乾粉沒有關係,在成型時,會再有揉壓的動作。

  • 取一小部份麵糰,輕輕揉壓成長條狀,分割出約5元硬幣大小的小圓球,揉圓後,輕壓扁為10元硬幣大小的圓餅。使用叉子在上面壓上線條,擦上蛋液。

    取一小部份麵糰,輕輕揉壓成長條狀,分割出約5元硬幣大小的小圓球,揉圓後,輕壓扁為10元硬幣大小的圓餅。使用叉子在上面壓上線條,擦上蛋液。

  • 烤箱185℃,烤15分鐘後,取出擦上第二次蛋液,烤盤調頭。再烤10-15分就可以了。

    烤箱185℃,烤15分鐘後,取出擦上第二次蛋液,烤盤調頭。再烤10-15分就可以了。

小撇步

1、芋泥一定要完全放涼才能加入奶油,因為奶油溶點很低,如果奶油溶化了,作出來的餅乾口感就會受影響。
2、由於配方中是使用高筋的全麥麵粉,為了使成品口感不過硬,故使用玉米粉來降低筋性。

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