芋纖酥餅

238 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

低糖的小餅乾--芋纖酥餅。
加入芋頭和全麥麵粉,淡淡的香,輕輕的甜。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

芋頭 50g
10g
無鹽奶油 50g
少許
全蛋 30g
低筋麵粉 45g
玉米粉 40g
全麥高筋麵粉 40g
表面裝飾
全蛋液 少許
  • 1 將芋頭蒸熟,趁熱加入糖,壓成芋泥,放涼備用。烤箱預熱185℃備用。低粉與玉米粉一同過篩備用。蛋放室溫回溫備用。
  • 2 將放涼的芋泥,加入室溫軟化的無鹽奶油和少許鹽,使用打蛋器一同打發。
  • 3 打發至芋頭奶油呈現膨鬆感,且奶油色澤變淺,就可以準備加入全蛋液。
  • 4 全蛋液分三次加入,每次都要完全乳化拌均才可以加入下一次蛋液。打至奶油呈現均勻且呈現空氣感,就可以準備加入乾粉類。
  • 5 所有乾粉類,一起加入,以刮刀使用「壓拌」的方式拌至成糰即可,還可以看到一些乾粉沒有關係,在成型時,會再有揉壓的動作。
  • 6 取一小部份麵糰,輕輕揉壓成長條狀,分割出約5元硬幣大小的小圓球,揉圓後,輕壓扁為10元硬幣大小的圓餅。使用叉子在上面壓上線條,擦上蛋液。
  • 7 烤箱185℃,烤15分鐘後,取出擦上第二次蛋液,烤盤調頭。再烤10-15分就可以了。
贊助

小撇步

1、芋泥一定要完全放涼才能加入奶油,因為奶油溶點很低,如果奶油溶化了,作出來的餅乾口感就會受影響。
2、由於配方中是使用高筋的全麥麵粉,為了使成品口感不過硬,故使用玉米粉來降低筋性。

2013/10/07 發表 4,340 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣