貝兒實驗室。無花果馬沙拉酒果醬

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以新鮮無花果做成的果醬與外頭以無花果乾製成的大不同,璀璨的紅寶石色澤令人垂涎欲滴,酸酸甜甜的滋味除了無花果的清香,還多了馬沙拉酒富底藴的滋味,淡淡煙燻味有點像李子果醬,一顆顆的小籽吃在嘴裡有點脆度,極盡挑逗舌尖。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/155686529

食材

新鮮無花果 600g
未精製粗糖 (可以白砂糖或冰糖取代) 150g
萊姆汁 (可以檸檬取代) 1大匙
馬沙拉酒 marsala wine 1/4杯
  • 1 無花果洗淨切小塊,與粗糖、萊姆汁拌勻靜置30分鐘 (也可於冰箱放置一夜)
  • 2 取厚底鍋將無花果加入馬沙拉酒煮開後以小火熬煮,保持微滾狀態,不時攪拌避免底部燒焦 ※ 如有白色浮泡,也請輕撈起丟棄
  • 3 用食物攪拌棒或食物調理機將無花果打成果泥
  • 4 熬煮至用木匙沾附果泥,用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
  • 5 滾水煮沸玻璃瓶及蓋,於烤箱烘乾或自然風乾
  • 6 趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋,倒置放涼即可享用 ※ 因沒有放防腐劑,建議開瓶後放置冷藏儲存,一個月內食用完畢
  • 7 好一點的進口食材超市多半都會將無花果果醬放在起司櫃附近,品一點紅酒、軟質起司,搭配無花果醬與切片的法國棍子麵包,口口都是不同風情。
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小撇步

這次食譜配合無花果高糖的特性,糖份採用水果的25%,糖量可視個人口味及水果甜度作調整。還加入了果香濃郁的馬沙拉酒,溫潤香醇的感覺加在無花果果醬裡增加層次感,替換成body豐厚的紅酒也很適合!

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2013/10/03 發表 3,138 瀏覽

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