貝兒實驗室。無花果馬沙拉酒果醬
描述
以新鮮無花果做成的果醬與外頭以無花果乾製成的大不同，璀璨的紅寶石色澤令人垂涎欲滴，酸酸甜甜的滋味除了無花果的清香，還多了馬沙拉酒富底藴的滋味，淡淡煙燻味有點像李子果醬，一顆顆的小籽吃在嘴裡有點脆度，極盡挑逗舌尖。
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食材
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600g
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150g
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1大匙
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1/4杯
步驟
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無花果洗淨切小塊，與粗糖、萊姆汁拌勻靜置30分鐘 （也可於冰箱放置一夜）
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取厚底鍋將無花果加入馬沙拉酒煮開後以小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦 ※ 如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄
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用食物攪拌棒或食物調理機將無花果打成果泥
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熬煮至用木匙沾附果泥，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
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滾水煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾
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趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用 ※ 因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢
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好一點的進口食材超市多半都會將無花果果醬放在起司櫃附近，品一點紅酒、軟質起司，搭配無花果醬與切片的法國棍子麵包，口口都是不同風情。
小撇步
這次食譜配合無花果高糖的特性，糖份採用水果的25%，糖量可視個人口味及水果甜度作調整。還加入了果香濃郁的馬沙拉酒，溫潤香醇的感覺加在無花果果醬裡增加層次感，替換成body豐厚的紅酒也很適合！
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