香蕉蛋糕 Banana Bread
描述
份量 ：9x5吋磅蛋糕1個+8x3吋磅蛋糕1個
香蕉蛋糕是我覺得很神奇的甜點聽起來很普通不覺得有什麼特別，但是一吃就會讓人一塊接著一塊。這個香蕉蛋糕食譜用了比較多的香蕉，所以也算是我吃過的香蕉蛋糕裡面最濕潤而且甜度剛好的，可以將香蕉蛋糕切片以微波爐稍微加熱後搭配奶油一起食用。
如果手邊沒有蘭姆酒可以用香草精代替，喜歡肉桂的話可以加上1小匙肉桂粉。
食材
步驟
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烤箱預熱175度C，烤模抹上少許油作防沾處理。
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在大碗中混合過篩麵粉、小蘇打粉和鹽巴。攪拌碗中加入椰子油和糖，以電動攪拌器攪拌約三分鐘，加入蛋液、蘭姆酒和香蕉泥，攪拌至混合均勻。混合乾料和濕料，以木匙攪拌至無大顆粉粒即可，切記不要過度攪拌，加入堅果碎片稍微拌勻。
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將麵糊倒進模型中，烤約60分鐘或以竹籤插入後無麵糊沾黏即可，讓香蕉蛋糕在模型中放涼10分鐘後倒出。
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香蕉蛋糕在室溫下放置一晚更好吃，食用前切片微波加熱30秒即可。
小撇步
1. 用一般土香蕉會比芭蕉有更多的香氣。
2. 如果要做1個9x5吋的磅蛋糕則把所有份量乘上2/3
3. 香蕉蛋糕靜置一個晚上再吃香氣會更濃郁，以保鮮膜和鋁箔紙包裹後可在室溫下放2天，之後放置冰箱後保存，儘早食用完畢。
4. 更多照片！http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/09/banana-bread.html#.UkzAm1OfhUk
