芭娜娜戚風蛋糕
描述
把過熟的香蕉拿來入甜點，不但不會浪費，還能讓甜點更出色！
減糖的配方，完全運用香蕉本身的甜味。幸福的甜度，就是這樣剛剛好！！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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香蕉取半根，切片約0.5cm備用（裝飾用，可省略）。其餘1.5根香蕉，磨泥後，加入檸檬汁1/2小匙拌勻（防氧化）備用。 低粉過篩備用。將蛋白蛋黃分開備用（蛋白先放回冷藏）。剪一張與烤模底部同大小的烘焙紙備用。 烤箱預熱200℃備用。
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焦糖香蕉起熱鍋，加入橄欖油，放入香蕉泥以中小火拌炒，炒至香蕉香味出來，加入糖，一起拌炒至糖稍微呈現焦糖色，就可以關火，起鍋前加入少許肉桂粉（可不加）拌勻，放涼備用。
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![[焦糖香蕉]呈上一步驟，原鍋（不洗鍋，使用鍋中留下的油和糖），加入切片的香蕉片，以小火煎至香蕉變軟，就可以關火，小心取出排入烤模中備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
焦糖香蕉呈上一步驟，原鍋（不洗鍋，使用鍋中留下的油和糖），加入切片的香蕉片，以小火煎至香蕉變軟，就可以關火，小心取出排入烤模中備用。
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將放涼的香蕉泥，拌入蛋黃中，再加入已過篩的低粉拌勻，再加入豆漿拌勻備用。
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檸檬汁1/4小匙，加入蛋白中，拌打至蛋白挺立即可。
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6吋圓型實心模，以200℃烤15分鐘，再轉185℃烤10分鐘，就可以出爐放涼了。
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放涼後，脫模出來，將蛋糕底部朝上，撕去底部的烘焙紙，就可以切片食用囉！
![[焦糖香蕉]呈上一步驟，原鍋（不洗鍋，使用鍋中留下的油和糖），加入切片的香蕉片，以小火煎至香蕉變軟，就可以關火，小心取出排入烤模中備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F218699%2F1426c510ce349e01.jpg&width=800)
小撇步
1、蛋糕的甜度，主要來自於香蕉，若是使用有糖豆漿，糖的量可以再減少一點。
2、排香蕉片時，建議可以排開一點，讓香蕉間距大一點，這樣倒入麵糊時，才能填滿每個空隙，成品會比較美。（示範作品排太密，成品不夠好看！）
