芭娜娜戚風蛋糕

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把過熟的香蕉拿來入甜點,不但不會浪費,還能讓甜點更出色!
減糖的配方,完全運用香蕉本身的甜味。幸福的甜度,就是這樣剛剛好!!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

全蛋 2顆
無糖豆漿 20g
低粉 60g
檸檬汁 1/4小匙
焦糖香蕉
香蕉(約手掌長) 2根
10g
橄欖油 10g
肉桂粉 少許
檸檬汁 1/2小匙
  • 1香蕉取半根,切片約0.5cm備用(裝飾用,可省略)。其餘1.5根香蕉,磨泥後,加入檸檬汁1/2小匙拌勻(防氧化)備用。 低粉過篩備用。將蛋白蛋黃分開備用(蛋白先放回冷藏)。剪一張與烤模底部同大小的烘焙紙備用。 烤箱預熱200℃備用。
  • 2焦糖香蕉起熱鍋,加入橄欖油,放入香蕉泥以中小火拌炒,炒至香蕉香味出來,加入糖,一起拌炒至糖稍微呈現焦糖色,就可以關火,起鍋前加入少許肉桂粉(可不加)拌勻,放涼備用。
  • 3焦糖香蕉呈上一步驟,原鍋(不洗鍋,使用鍋中留下的油和糖),加入切片的香蕉片,以小火煎至香蕉變軟,就可以關火,小心取出排入烤模中備用。
  • 4將放涼的香蕉泥,拌入蛋黃中,再加入已過篩的低粉拌勻,再加入豆漿拌勻備用。
  • 5檸檬汁1/4小匙,加入蛋白中,拌打至蛋白挺立即可。
  • 6取1/3蛋白,拌入蛋黃香蕉糊中,拌勻後,再將其餘2/3加入一同拌勻。 倒入已排入香蕉片的烤模中,就可以入烤箱。
  • 76吋圓型實心模,以200℃烤15分鐘,再轉185℃烤10分鐘,就可以出爐放涼了。
  • 8放涼後,脫模出來,將蛋糕底部朝上,撕去底部的烘焙紙,就可以切片食用囉!
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小撇步

1、蛋糕的甜度,主要來自於香蕉,若是使用有糖豆漿,糖的量可以再減少一點。
2、排香蕉片時,建議可以排開一點,讓香蕉間距大一點,這樣倒入麵糊時,才能填滿每個空隙,成品會比較美。(示範作品排太密,成品不夠好看!)

2013/10/02 發表 2,506 瀏覽

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